Canelons d'espinacs amb bexamel de ceps

ingredients

per uns 25/30 canelons 

• 1'250kgs d'espinacs frescos
• 6 alls tendres
• sal
• oli d'oliva verge extra
• plaques de canelons 
• 200cc. de llet
• 200cc. de brou de peix
• 2 cullerades de farina
• sal
  

per la beixamel de cobertura:

• 20gr de ceps deshidratats
• 6 escalunyes
• 200gr de blanc de porro
  
• 700gr entre llet i el aigua d'hidratar els bolets
  
• 40gr. de mantega
• 60gr. de farina
• sal
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...

Sofregiu els espinacs, amb un bon raig d'oli, junt amb els alls tendres, tallats ben petits.
Sense retirar-los de la paella, afegiu la farina, deixeu que es cogui una mica i tot seguit poseu el brou i la llet; coeu tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi, fins que la salsa espesseixi.

Bulliu la pasta, seguint les instruccions del fabricant.
Esteneu les plaques de pasta, damunt del marbre net o damunt d'un drap de cotó, lleugerament humit i farciu-les amb el preparat d'espinacs, que tenim fred i reservat.
Caragoleu els canelons...

 

Per fer la bexamel de cobertura: Hidrateu els bolets, en un bol, amb aigua calenta, durant 15 minuts.

Apart, en una paella fonda, escalfeu les tres cullerades d'oli i la mantega, feu un sofregit, amb el porro i les escalunyes, tot tallat molt petit...

afegiu els bolets, espremuts i trossejats, (reserveu l'aigua, apart per desprès), continueu sofregint uns minuts més...

afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i tot remenant, barregeu-hi la llet i l'aigua d'hidratar els bolets, proveu de sal.

Aquesta beixamel, queda una mica més fosca, pel fet que porta ceps.

Els canelons, els podeu posar en una safata o repartir-los ja en plats individuals, jo, he optat per posar-los als plats.

Poseu una cullerada de bexamel a cada plat, (o, en el seu cas, a la base de una safata)...

damunt, 4 canelons i cobriu-los, amb un cullerot de bexamel.

Continueu fent igual, els altres plats.

Abans de portar-los a la taula, els escalfeu, al forn o al microones...

 bon profit!!