dimarts, 1 de juny de 2021

Pastís d'albercoc poma i crema d'ametlla




ingredients

per la pasta brisa:

  • 200gr de mantega freda
  • 350gr de farina de rebosteria
  • 2 cullerades d'aigua freda
  • 2 rovells d'ou
  • 80gr de sucre
  • 1 pessic de sal

pel farcit:

  • 6 ous sencers
  • 250gr de mantega desfeta
  • 250gr de sucre
  • 250gr de farina d'ametlla
  • 10 albercocs madurs però ferms
  • 2 pomes

també necessitem:

  • melmelada d'albercoc escalfada per untar el pastís
  • 1 motlle de base desmuntable de 25/30 cm 
  • paper de forn


preparació

Per fer la pasta brisa: Poseu la farina, la sal i la mantega, en un bol...
barregeu amb els dits, fins que la farina, agafi l'aspecte de sorra gruixuda...
afegiu el sucre, l'aigua i els dos rovells d'ou.
Continueu barrejant, fins a fer una bola.
Emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera, durant un mínim de 15 minuts...

Escalfeu el forn a 190ºC, calor dalt i baix.

Poseu la pasta, entre dos papers de forn, aplaneu-la amb el rodet, fins que tingui un gruix de menys d'un cm.

Poseu-la dins del motlle, amb el mateix paper, amb que l'hem estirat, (sols el del davall), cobrint la base i el lateral, retalleu la pasta sobrera.

Punxeu la pasta de la base amb una forquilla, tapeu-la amb l'altre paper i cobriu amb un pes, (com poden ser cigrons), perquè al coure, la pasta no pugi...

enforneu i coeu, durant 20 minuts més o menys, o fins que la pasta comenci a daurar-se i retireu del forn.

Mentre es cou la pasta, prepararem el farcit: En un bol, bateu la mantega i el sucre.

Afegiu la farina d'ametlla, barregeu bé. Reserveu...

Peleu les pomes, lamineu-les i repartiu-les pel damunt de la pasta...

Renteu els albercocs, partiu-los per la meitat retireu el pinyol i poseu-los damunt de la poma...
Poseu la crema pel damunt de la fruita...

enforneu de nou, baixant la temperatura a 180º, i coeu durant 40/45 minuts, si als últims minuts, es torra massa, tapeu el pastís amb paper de forn.

Retireu del forn, desmotlleu i pinteu la superfície, amb la melmelada, una mica escalfada...

Deixeu refredar completament...

bons dolços!!

ingredientes

la pasta brisa:

  • 200gr de mantequilla fría

  • 350gr de harina de repostería

  • 2 cucharadas de agua fría

  • 2 yemas de huevo

  • 80gr de azúcar

  • 1 pizca de sal

el relleno:

  • 6 huevos enteros

  • 250gr de mantequilla derretida

  • 250gr de azúcar

  • 250gr de harina de almendra

  • 10 albaricoques maduros pero firmes

  • 2 manzanas

también necesitamos:

  • mermelada de albaricoque calentada para untar el pastel

  • 1 molde de base desmontable de 25/30 cm 

  • papel de horno

preparación

Para hacer la masa quebrada : Pon la harina, la sal y la mantequilla, en un bol ...

mezcla con los dedos, hasta que la harina, tome el aspecto de arena gruesa ...

agrega el azúcar, el agua y las dos yemas de huevo.

Continua mezclando, hasta hacer una bola.

Envolver con papel film y reservar en la nevera, durante un mínimo de 15 minutos ...

Calentar el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Poner la pasta, entre dos papeles de horno, aplastarla con el rodillo, hasta que tenga un grosor de menos de un cm.

Ponla dentro del molde, con el mismo papel, donde la hemos estirado, (sólo el de debajo), cubriendo la base y el lateral, recorta la pasta sobrante.

Pinchar la pasta de la base con un tenedor, tapar con el otro papel y cubrir con un peso, (como pueden ser garbanzos), para que al cocer, la pasta no suba ...

hornear y cocer durante 20 minutos más o menos, o hasta que la pasta empiece a dorarse y retirar del horno.

Mientras se cuece la pasta, prepararemos el relleno : En un bol, batir la mantequilla y el azúcar.

Añadir la harina de almendra, mezclar bien. Reserva ...

Pelar las manzanas, laminar-las y repartir las por encima de la pasta ...

Lavar los albaricoques, partirlos por la mitad retirar el hueso y ponerlos encima de la manzana ...

Poner la crema por encima de la fruta ...

hornear de nuevo, bajando la temperatura a 180º, y cocer durante 40/45 minutos, si en los últimos minutos, se tuesta demasiado, tapar el pastel con papel de horno.

Retirar del horno, desmoldar y pintar la superficie, con la mermelada, algo calentada ...

Deje enfriar completamente ...

buenos dulces!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada