dimecres, 28 d’abril de 2021

Sopa de mongeta seca amb escopinyes



ingredients

per a 4 persones
  • 750gr d'escopinyes fresques
  • 300gr de fesols secs
  • 1/2 pebrot vermell i 1/2 verd
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 150cc de vi blanc sec
  • julivert picat
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cdeta de pebre vermell dolç
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

El dia abans, poseu els fesols en remull, d'aigua freda.
L'endemà, escorreu l'aigua del remull i poseu-los al foc, en una olla, coberts d'aigua freda.
Quan comenci a arrencar el bull, escorreu de nou i torneu a posar aigua freda, repetiu el mateix, una vegada més, i desprès deixeu que bullin fins que estiguin cuits, més o menys, d'una hora i mitja a dues, si cal afegir aigua, que aquesta sigui freda.
Saleu 10 minuts abans de tancar el foc. 
Poseu les escopinyes, cobertes d'aigua freda i força salada, durant 1 hora, perquè deixin anar la sorra, (casi sempre, en porten).
Escorreu l'aigua i obriu-les al vapor, (no cal posar-hi sal).
Apart, en una paella fonda, o en una cassola, sofregiu la ceba, els pebrots i els dos alls, tot tallat ben petit.
Quan comenci a estar transparent, afegiu el pebre vermell dolç i la cullerada de farina; mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar un minut i tot seguit, afegiu el suc que han deixat les escopinyes al obrir-se i brou de coure els fesols.
Deixeu coure tapat, 10 minuts; desprès, tritureu tot el sofregit i passeu-lo pel colador xinès.
Torneu a posar la salsa resultant a la cassola, junt amb els fesols, les escopinyes i el julivert picat.
Porteu calent a la taula...
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 750gr de berberechos frescos

  • 300gr de judías secas

  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 150cc de vino blanco seco

  • perejil picado

  • 1 cucharada de harina

  • 1 cdita de pimentón dulce

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

El día antes, poner las judías en remojo, con agua fría.

Al día siguiente, escurrir el agua del remojo y ponerlas al fuego, en una olla, cubiertas de agua fría.

Cuando empiece a hervir, escurrir de nuevo y volver a poner agua fría, repite el proceso, una vez más, y después deja que hiervan hasta que estén tiernas, más o menos, de una hora y media a dos, si es necesario añade agua, que ésta sea fría.

Sala 10 minutos antes de cerrar el fuego. 

Pon los berberechos, cubiertos de agua fría y con bastante sal, durante 1 hora, para que suelten la arena, (casi siempre, llevan).

Escurrir el agua y abrirlos al vapor, (no hay que poner sal).

Aparte, en una sartén honda, o en una cazuela, sofreír la cebolla, los pimientos y los dos ajos, todo cortado muy pequeño.

Cuando empiece a estar transparente, añadir el pimentón dulce y la cucharada de harina; mojar con el vino, dejar evaporar un minuto ya continuación, añadir el jugo que han dejado los berberechos al abrirse y caldo de cocer las judías.

Dejar cocer tapado, 10 minutos; después, triturar todo el sofrito y pasarlo por el chino.

Volver a poner la salsa resultante en la cazuela, junto con las judías, los berberechos y el perejil picado.

Sirve caliente a la mesa ...

buen provecho !!

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