dilluns, 1 de febrer de 2021

Vedella estofada amb carabassa, patates i ceps secs


ingredients

per a 6 persones
  • 1'5kg de vedella d'estofar tallada a daus (llata, cap de mort, gerret...)
  • 150gr de cansalada magra
  • 40gr de ceps deshidratats (o altres bolets secs)
  • 400gr de daus de carabassa (ja pelada)
  • 400gr de patates pelades i tallades a daus
  • 1 porro
  • 6 grans d'all
  • 2 cebes grosses
  • farina 
  • brou de carn
  • 250cc de vi d'Oporto
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Hidrateu els bolets, amb aigua calenta, durant 10 minuts.
Salpebreu els daus de carn i enfarineu-los.
Escalfeu la cassola amb un bon raig d'oli i daureu-los, (com hi ha molta carn, no la poseu tota al mateix temps, afegiu-la a poc a poc, donant, temps a que l'oli torni a estar ben roent, abans de posar els següents).
Retireu la carn de la cassola...
En el mateix oli, daureu la cansalada i tot seguit, sense retirar-la, sofregiu els alls, les cebes i el porro.
Quan el sofregit, comenci a estar transparent, afegiu el julivert i els bolets espremuts, (reserveu l'aigua apart) i coeu 5 o 6 minuts més...
Poseu de nou, la carn a la cassola, desprès, el vi d'Oporto, i deixeu reduir una mica, perquè perdi l'alcohol.
Peleu la carabassa i talleu-la a daus...
afegiu-la a la cassola...
tot seguit poseu el brou i l'aigua d'hidratar els bolets, més o menys, que casi cobreixi la carn.
Tapeu la cassola i coeu durant 30 minuts, (jo, prefereixo fer aquesta cocció dins del forn, a 180º), però també podeu fer-la en el fogó.
Passats els 30 minuts, peleu les patates i afegiu-les al estofat, torneu a tapar la cassola i continueu coent, fins que la carn estigui tendra...

 bon profit!!

ingredientes

para 6 personas

  • 1'5kg de ternera de guisar cortada en dados (lata, babilla,...)

  • 150gr de tocino magro

  • 40gr de setas deshidratadas

  • 400gr de dados de calabaza (ya pelada)

  • 400gr de patatas peladas y cortadas en dados

  • 1 puerro

  • 6 dientes de ajo

  • 2 cebollas grandes

  • harina 

  • caldo de carne

  • 250cc de vino de Oporto

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra recién molida

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Hidratar las setas , con agua caliente, durante 10 minutos.

Salpimentar la carne y enharinar.

Calentar la cazuela con un buen chorro de aceite y dorarlos, (como hay mucha carne, no la pongas toda al mismo tiempo, añadela despacio, dando, tiempo en que el aceite vuelva a estar muy caliente, antes de poner los siguientes).

Retirar la carne de la cazuela ...

En el mismo aceite, dorar el tocino y a continuación, sin retirarlo, sofreír los ajos, las cebollas y el puerro.

Cuando el sofrito, empiece a estar transparente, añadir el perejil y las setas exprimidas, (reservar el agua aparte) y cocer 5 o 6 minutos más ...

Pon de nuevo, la carne en la cazuela, después, el vino de Oporto, y dejar reducir un poco, para que pierda el alcohol.

Pela la calabaza y cortala en dados ...

añadelos a la cazuela ...

a continuación pon el caldo y el agua de hidratar las setas, más o menos, que casi cubra la carne.

Tapar la cazuela y cocer durante 30 minutos, (yo, prefiero hacer esta cocción en el horno, a 180º), pero también puedes hacerla en el fogón.

Pasados ​​los 30 minutos, pelar las patatas y añadirlas al estofado, vuelva a tapar la cazuela y continúe cociendo, hasta que la carne esté tierna ...


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada