Bacallà al forn amb salsa de gambes i gules

 

ingredients

per a 4 persones

• 4 lloms de bacallà dessalat
• 5 patates
• 2 cebes
• 2 grans d'all picats
  
• sal
• pebre negre molt
• julivert picat
• oli d'oliva verge extra
• 150gr de gules
  

per la salsa:

• 16 gambes
• 1/2 porro
• 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
• 200cc. de vi blanc sec
  
• brou de peix
  
• sal
• oli d'oliva verge extra
  

 

preparació

Primer, farem la salsa, que podeu deixar-la fet, el dia anterior.

Peleu les gambes, (reserveu les closques), i coeu-les en una paella, amb una 2 cullerades d'oli. Saleu i reserveu fora de l'escalfor...

En el mateix oli, (afegint més, si cal), sofregiu lleugerament, el porro tallat a trossets, afegiu les closques de les gambes, coeu 2 minuts i tot seguit poseu el vi blanc, deixeu reduir uns minuts i afegiu 1/2 got d'aigua i 1 got de brou de peix.

Tapeu la paella i deixeu coure a foc mitjà, durant 20 minuts; afegiu més brou si redueix massa.

Passeu aquesta salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la paella, amb les gules i la maicena desfeta en una mica de brou.

Poseu al foc tot remenant, fins que espesseix i reserveu...

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.

Peleu les cebes, talleu-les a rodanxes fines i poseu-les dins de una safata de forn, saleu i olieu...

feu el mateix amb les patates i talleu-les d'un gruix de 1/2 cm...

Tapeu la safata, amb paper de forn o d'alumini i poseu-la al forn, coeu durant 25 minuts.

Desprès, poseu els talls de bacallà al damunt, amb els alls i el julivert picat, barrejats amb 80cc d'oli d'oliva...

Torneu a tapar la safata i continueu la cocció, de 10 a 15 minuts més, comprovant que el bacallà estigui al punt...

Porteu a la taula, ben calent, amb les gambes reservades i la salsa amb les gules, pel damunt...

bon profit!!
 

ingredientes

para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado

• 5 patatas

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo picados

• sal

• pimienta negra molida

• perejil picado

• aceite de oliva virgen extra

la salsa:

• 16 gambas

• 1/2 puerro

• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

• 200cc. de vino blanco seco

• caldo de pescado

• sal

• aceite de oliva virgen extra

preparación

Primero, haremos la salsa , puedes dejarla ya terminada, el día anterior.

Pelar las gambas, (reservar las cáscaras), y cocerlas en una sartén, con un 2 cucharadas de aceite. Salar y reservar fuera del calor …

En el mismo aceite, (añadiendo más, si es necesario), sofreír ligeramente, el puerro cortado en trocitos, añadir las cáscaras de las gambas, cocer 2 minutos y a continuación añadir el vino blanco, dejar reducir unos minutos y poner 1/2 vaso de agua y 1 vaso de caldo de pescado.

Tapar la sartén y dejar cocer a fuego medio, durante 20 minutos; añade más caldo si reduce demasiado.

Pasa esta salsa por el chino y vuelve a ponerla en la sartén, con las gulas y la maicena deshecha en un poco de caldo.

Pon al fuego removiendo, hasta que espese y reserva ...

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y ponerlas dentro de una bandeja de horno, salar y aceitar ...

haz lo mismo con las patatas y cortalas de un grosor de 1/2 cm ...

Tapar la bandeja, con papel de horno o de aluminio y entrarla en el horno, cocer durante 25 minutos.

Después, poner los trozos de bacalao encima, con los ajos y el perejil picado, mezclados con 80cc de aceite de oliva ...

Vuelve a tapar la bandeja y continua la cocción, de 10 a 15 minutos más, comprobando que el bacalao esté en su punto ...

Lleva a la mesa, bien caliente, con las gambas reservadas y la salsa con las gulas, por encima ...

buen provecho !!