dilluns, 8 de febrer de 2021

Bacallà al forn amb salsa de gambes i gules


 

ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 5 patates
  • 2 cebes
  • 2 grans d'all picats
  • sal
  • pebre negre molt
  • julivert picat
  • oli d'oliva verge extra
  • 150gr de gules

per la salsa:

  • 16 gambes
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • 200cc. de vi blanc sec
  • brou de peix
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Primer, farem la salsa, que podeu deixar-la fet, el dia anterior.
Peleu les gambes, (reserveu les closques), i coeu-les en una paella, amb una 2 cullerades d'oli. Saleu i reserveu fora de l'escalfor...
En el mateix oli, (afegint més, si cal), sofregiu lleugerament, el porro tallat a trossets, afegiu les closques de les gambes, coeu 2 minuts i tot seguit poseu el vi blanc, deixeu reduir uns minuts i afegiu 1/2 got d'aigua i 1 got de brou de peix.
Tapeu la paella i deixeu coure a foc mitjà, durant 20 minuts; afegiu més brou si redueix massa.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la paella, amb les gules i la maicena desfeta en una mica de brou.
Poseu al foc tot remenant, fins que espesseix i reserveu...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les cebes, talleu-les a rodanxes fines i poseu-les dins de una safata de forn, saleu i olieu...
feu el mateix amb les patates i talleu-les d'un gruix de 1/2 cm...
Tapeu la safata, amb paper de forn o d'alumini i poseu-la al forn, coeu durant 25 minuts.
Desprès, poseu els talls de bacallà al damunt, amb els alls i el julivert picat, barrejats amb 80cc d'oli d'oliva...
Torneu a tapar la safata i continueu la cocció, de 10 a 15 minuts més, comprovant que el bacallà estigui al punt...
Porteu a la taula, ben calent, amb les gambes reservades i la salsa amb les gules, pel damunt...
bon profit!!
 

ingredientes

para 4 personas

  • 4 lomos de bacalao desalado

  • 5 patatas

  • 2 cebollas

  • 2 dientes de ajo picados

  • sal

  • pimienta negra molida

  • perejil picado

  • aceite de oliva virgen extra

la salsa:

  • 16 gambas

  • 1/2 puerro

  • 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

  • 200cc. de vino blanco seco

  • caldo de pescado

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Primero, haremos la salsa , puedes dejarla ya terminada, el día anterior.

Pelar las gambas, (reservar las cáscaras), y cocerlas en una sartén, con un 2 cucharadas de aceite. Salar y reservar fuera del calor …


En el mismo aceite, (añadiendo más, si es necesario), sofreír ligeramente, el puerro cortado en trocitos, añadir las cáscaras de las gambas, cocer 2 minutos y a continuación añadir el vino blanco, dejar reducir unos minutos y poner 1/2 vaso de agua y 1 vaso de caldo de pescado.

Tapar la sartén y dejar cocer a fuego medio, durante 20 minutos; añade más caldo si reduce demasiado.

Pasa esta salsa por el chino y vuelve a ponerla en la sartén, con las gulas y la maicena deshecha en un poco de caldo.

Pon al fuego removiendo, hasta que espese y reserva ...

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y ponerlas dentro de una bandeja de horno, salar y aceitar ...

haz lo mismo con las patatas y cortalas de un grosor de 1/2 cm ...

Tapar la bandeja, con papel de horno o de aluminio y entrarla en el horno, cocer durante 25 minutos.

Después, poner los trozos de bacalao encima, con los ajos y el perejil picado, mezclados con 80cc de aceite de oliva ...

Vuelve a tapar la bandeja y continua la cocción, de 10 a 15 minutos más, comprobando que el bacalao esté en su punto ...

Lleva a la mesa, bien caliente, con las gambas reservadas y la salsa con las gulas, por encima ...

buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada