Pastís de xocolata, nous i crema de cafè

ingredients

per fer el bescuit:

• 6 ous separats els rovells de les clares
• 1 pessic de sal
• 125gr. de mantega a temperatura ambient
• 125gr. de farina de rebosteria
• 100gr. de sucre
• 35gr. de sucre glaç
• 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
• 1 cullerada de Nescafè
  
• 1 sobre de llevat (tipus Royal)
• 1 motlle de 20 o 22cm. de diàmetre
• paper de forn
  

per la crema de cafè:

• 1 cafè fort
• 1/4 de litre de llet
• 80gr. de sucre
• 20gr. de maicena (fècula de panis)
• 4 rovells d'ou

també necessiteu:

• una mica de rom, per banyar el bescuit (opcional)
  
• un cèrcol de més o menys 18cm.
  

preparació

Per fer la crema: Poseu la llet, el cafè i el sucre, en un cassó al foc.

Apart, en un bol, bateu els rovells amb la maicena.

Quan la llet estigui a punt de bullir, afegiu-la a poc a poc, als rovells, batent sense parar, fins que no hagi grumolls.

Torneu a posar al foc, i coeu tot remenant, fins que comenci a espessir.

Retireu del foc i deixeu que es refredi, remenat-la de tant en tant, perquè no faci tel. Reserveu...

Per fer el bescuit: Unteu el motlle amb mantega i poseu una rodona de paper enganxada a la base, això ens facilitarà el desmotllat...

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.

Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i amb els 100gr. de sucre.

En un bol a part, bateu la mantega, els rovells, el sucre glaç.
Desfeu la xocolata al bany-maria i afegiu-li el Nescafè.

Afegiu-la al batut de rovells, junt amb la farina i el llevat tamisats.

Barregeu-hi en dos vegades, les clares muntades; sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no es desinflin.

Aboqueu la massa dins del motlle i enforneu...

coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Desemmotlleu damunt d'una reixeta, per refredar-lo...

Talleu el bescuit a la mida del cèrcol i desprès en tres bases.

Poseu-ne un dins del cèrcol, pinteu-la una mica amb rom, (opcional), i desprès, unteu-la amb una capa de crema de cafè.

Tapeu amb la segona base de bescuit, (també podeu pintar-la amb rom), i una altra capa de crema.

Poseu l'últim tros de bescuit, premeu una mica perquè no quedin buits...

i per últim una mica més de crema.

La crema que us sobri, poseu-la en una mànega pastissera i adorneu a gust vostre...

Per acabar, podeu posar, mitges nous, semi-banyades amb xocolata fondant, negra...

bones postres!!

ingredientes

para hacer el bizcocho:

• 6 huevos separadas las yemas de las claras

• 1 pizca de sal

• 125gr. de mantequilla a temperatura ambiente

• 125gr. de harina de repostería

• 100gr. de azúcar

• 35gr. de azúcar glas

• 100gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)

• 1 cucharada de Nescafé

• 1 sobre de levadura (tipo Royal)

• 1 molde de 20 o 22cm. de diámetro

• papel de horno

la crema de café:

• 1 café fuerte

• 1/4 de litro de leche

• 80gr. de azúcar

• 20gr. de maicena (fécula de maíz)

• 4 yemas de huevo

también necesitas:

• un poco de ron, para bañar el bizcocho (opcional)

• un aro de más o menos 18cm.

preparación

Para hacer la crema : Poner la leche, el café y el azúcar, en un cazo al fuego.

Aparte, en un bol, batir las yemas con la maicena.

Cuando la leche esté a punto de hervir, añadirla despacio, a las yemas, batiendo sin parar, hasta que no haya grumos.

Vuelva a poner al fuego, y cocer removiendo, hasta que empiece a espesar.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Reserva …

Para hacer el bizcocho : Untar el molde con mantequilla y poner un trozo de papel pegado a la base, esto nos facilitará el desmoldado ...

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y con los 100gr. de azúcar.

En un bol aparte, batir la mantequilla, las yemas, el azúcar glas.
Deshacer el chocolate al baño-maría y añadirle el Nescafé.

Añadir al batido de yemas, junto con la harina y la levadura tamizadas.

Mezclar en dos veces, las claras montadas; sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen.

Verter la masa dentro del molde y hornear ...

cocer de 35 a 40 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Desmoldar sobre una rejilla, para enfriarlo …

Cortar el bizcocho al tamaño del aro y después en tres bases.

Poner uno dentro del aro, pintar un poco con ron, (opcional), y después, untar con una capa de crema de café.

Tapar con la segunda base de bizcocho, (también puedes pintarla con ron), y otra capa de crema.

Pon el último trozo de bizcocho, presionando un poco para que no queden huecos ...

y por último un poco más de crema.

La crema que os sobre, ponerla en una manga pastelera y adornar a gusto ...

Por último, poner las nueces, semi-bañadas con chocolate fondant, negra ...

buen postre !!