dissabte, 30 de gener de 2021

Pastís de xocolata, nous i crema de cafè



ingredients

per fer el bescuit:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 125gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de sucre
  • 35gr. de sucre glaç
  • 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 1 cullerada de Nescafè
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 1 motlle de 20 o 22cm. de diàmetre
  • paper de forn

per la crema de cafè:

  • 1 cafè fort
  • 1/4 de litre de llet
  • 80gr. de sucre
  • 20gr. de maicena (fècula de panis)
  • 4 rovells d'ou

també necessiteu:

  • una mica de rom, per banyar el bescuit (opcional)
  • un cèrcol de més o menys 18cm.


preparació

Per fer la crema: Poseu la llet, el cafè i el sucre, en un cassó al foc.
Apart, en un bol, bateu els rovells amb la maicena.
Quan la llet estigui a punt de bullir, afegiu-la a poc a poc, als rovells, batent sense parar, fins que no hagi grumolls.
Torneu a posar al foc, i coeu tot remenant, fins que comenci a espessir.
Retireu del foc i deixeu que es refredi, remenat-la de tant en tant, perquè no faci tel. Reserveu...
Per fer el bescuit: Unteu el motlle amb mantega i poseu una rodona de paper enganxada a la base, això ens facilitarà el desmotllat...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i amb els 100gr. de sucre.
En un bol a part, bateu la mantega, els rovells, el sucre glaç.
Desfeu la xocolata al bany-maria i afegiu-li el Nescafè.
Afegiu-la al batut de rovells, junt amb la farina i el llevat tamisats.
Barregeu-hi en dos vegades, les clares muntades; sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no es desinflin.
Aboqueu la massa dins del motlle i enforneu...
coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Desemmotlleu damunt d'una reixeta, per refredar-lo...
Talleu el bescuit a la mida del cèrcol i desprès en tres bases.
Poseu-ne un dins del cèrcol, pinteu-la una mica amb rom, (opcional), i desprès, unteu-la amb una capa de crema de cafè.
Tapeu amb la segona base de bescuit, (també podeu pintar-la amb rom), i una altra capa de crema.
Poseu l'últim tros de bescuit, premeu una mica perquè no quedin buits...
i per últim una mica més de crema.
La crema que us sobri, poseu-la en una mànega pastissera i adorneu a gust vostre...
Per acabar, podeu posar, mitges nous, semi-banyades amb xocolata fondant, negra...

bones postres!!

ingredientes

para hacer el bizcocho:

  • 6 huevos separadas las yemas de las claras

  • 1 pizca de sal

  • 125gr. de mantequilla a temperatura ambiente

  • 125gr. de harina de repostería

  • 100gr. de azúcar

  • 35gr. de azúcar glas

  • 100gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)

  • 1 cucharada de Nescafé

  • 1 sobre de levadura (tipo Royal)

  • 1 molde de 20 o 22cm. de diámetro

  • papel de horno

la crema de café:

  • 1 café fuerte

  • 1/4 de litro de leche

  • 80gr. de azúcar

  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

  • 4 yemas de huevo

también necesitas:

  • un poco de ron, para bañar el bizcocho (opcional)

  • un aro de más o menos 18cm.

preparación

Para hacer la crema : Poner la leche, el café y el azúcar, en un cazo al fuego.

Aparte, en un bol, batir las yemas con la maicena.

Cuando la leche esté a punto de hervir, añadirla despacio, a las yemas, batiendo sin parar, hasta que no haya grumos.

Vuelva a poner al fuego, y cocer removiendo, hasta que empiece a espesar.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Reserva …

Para hacer el bizcocho : Untar el molde con mantequilla y poner un trozo de papel pegado a la base, esto nos facilitará el desmoldado ...


Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y con los 100gr. de azúcar.

En un bol aparte, batir la mantequilla, las yemas, el azúcar glas.
Deshacer el chocolate al baño-maría y añadirle el Nescafé.

Añadir al batido de yemas, junto con la harina y la levadura tamizadas.

Mezclar en dos veces, las claras montadas; sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen.

Verter la masa dentro del molde y hornear ...

cocer de 35 a 40 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Desmoldar sobre una rejilla, para enfriarlo …

Cortar el bizcocho al tamaño del aro y después en tres bases.

Poner uno dentro del aro, pintar un poco con ron, (opcional), y después, untar con una capa de crema de café.

Tapar con la segunda base de bizcocho, (también puedes pintarla con ron), y otra capa de crema.

Pon el último trozo de bizcocho, presionando un poco para que no queden huecos ...

y por último un poco más de crema.

La crema que os sobre, ponerla en una manga pastelera y adornar a gusto ...

Por último, poner las nueces, semi-bañadas con chocolate fondant, negra ...

buen postre !!


Cap comentari:

Publica un comentari