Llom de porc amb castanyes i salsa de gerds

 

ingredients

per a 4 persones

• 12 filets de llom de porc
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• 1 porro
• 2 grans d'all 
• brou suau de carn
  
• oli d'oliva verge extra
  
• castanyes en conserva
  
• prunes seques
  
• bolets fregits
  

per la salsa:

• 100gr de gerds frescos o congelats
• 200cc de vi de Xerès dolç
• 2 cdetes de mostassa "Dijon Original"

preparació

Per fer la salsa de gerds: la prepararem la nit anterior.

Tritureu els gerds, barregeu la pasta que queda, amb la mostassa i el vi dolç i passeu-la per un colador, per eliminar les llavors...

i que quedi ben fina...

amb un pinzell, pinteu els dos costats de cada filet i salpebreu-los.

Reserveu-los a la nevera, en bol tapat, fins l'endemà...

 

Reserveu la salsa que us quedi.

L'endemà, sofregiu els alls i el porro, tot tallat a trossets, quan estigui confitat, afegiu 2 cullers de brou, tapeu la paella i deixeu reduir una mica la salsa.

Passeu-la pel colador xinès...

 

i barregeu-la a la salsa de gerds. Reserveu...

Fregiu els bolets, saleu i reserveu.

Poseu les castanyes cuites i les prunes, dins de la salsa i coeu, a foc, baix uns 4 minuts; afegiu-hi els bolets fregits, abans de retirar del foc.

Apart, escalfeu una planxa o una paella, amb una mica d'oli i marqueu cada filet, pels dos costats...

poseu-los dins de la salsa per escalfar i porteu a la taula ben calent... 

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 12 filetes de lomo de cerdo

• sal

• pimienta negra recién molida

• 1 puerro

• 2 dientes de ajo 

• caldo suave de carne

• aceite de oliva virgen extra

• castañas en conserva

• ciruelas pasas

• setas fritas

la salsa:

• 100gr de frambuesas frescas o congeladas

• 200cc de vino de Jerez dulce

• 2 cdites de mostaza "Dijon Original"

preparación

Para hacer la salsa de frambuesas : la prepararemos la noche anterior.

Triturar las frambuesas, mezclar la pasta que queda, con la mostaza y el vino dulce y pasarla por un colador, para eliminar las semillas ...

y que quede bien fina ...

con un pincel, pintar los dos lados de cada filete y salpimentar.

Reservar en la nevera, en bol tapado, hasta el día siguiente ...

Reservar la salsa que haya quedado.

Al día siguiente, sofreír los ajos y el puerro, todo cortado en trocitos, cuando esté confitado, añade 2 cucharones de caldo, tapar y dejar reducir un poco la salsa.

Pasar por el chino ...

y mezclar con la salsa de frambuesas. Reserva ...

Freír las setas, salar y reservar.

Poner las castañas y las ciruelas, dentro de la salsa y cocer, a fuego, bajo unos 4 minutos; añadir las setas fritas, antes de retirar del fuego.

Aparte, calentar una plancha o una sartén, con un poco de aceite y marque cada filete, por los dos lados ...

póngalos dentro de la salsa para calentar y llevar a la mesa bien caliente ... 

buen provecho !!