dimecres, 20 de gener de 2021

Llom de porc amb castanyes i salsa de gerds


 

ingredients

per a 4 persones
  • 12 filets de llom de porc
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 1 porro
  • 2 grans d'all 
  • brou suau de carn
  • oli d'oliva verge extra
  • castanyes en conserva
  • prunes seques
  • bolets fregits

per la salsa:

  • 100gr de gerds frescos o congelats
  • 200cc de vi de Xerès dolç
  • 2 cdetes de mostassa "Dijon Original"

preparació

Per fer la salsa de gerds: la prepararem la nit anterior.
Tritureu els gerds, barregeu la pasta que queda, amb la mostassa i el vi dolç i passeu-la per un colador, per eliminar les llavors...
i que quedi ben fina...
amb un pinzell, pinteu els dos costats de cada filet i salpebreu-los.
Reserveu-los a la nevera, en bol tapat, fins l'endemà...
 
Reserveu la salsa que us quedi.
L'endemà, sofregiu els alls i el porro, tot tallat a trossets, quan estigui confitat, afegiu 2 cullers de brou, tapeu la paella i deixeu reduir una mica la salsa.
Passeu-la pel colador xinès...
 
i barregeu-la a la salsa de gerds. Reserveu...
Fregiu els bolets, saleu i reserveu.
Poseu les castanyes cuites i les prunes, dins de la salsa i coeu, a foc, baix uns 4 minuts; afegiu-hi els bolets fregits, abans de retirar del foc.
Apart, escalfeu una planxa o una paella, amb una mica d'oli i marqueu cada filet, pels dos costats...
poseu-los dins de la salsa per escalfar i porteu a la taula ben calent... 

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 12 filetes de lomo de cerdo

  • sal

  • pimienta negra recién molida

  • 1 puerro

  • 2 dientes de ajo 

  • caldo suave de carne

  • aceite de oliva virgen extra

  • castañas en conserva

  • ciruelas pasas

  • setas fritas

la salsa:

  • 100gr de frambuesas frescas o congeladas

  • 200cc de vino de Jerez dulce

  • 2 cdites de mostaza "Dijon Original"

preparación

Para hacer la salsa de frambuesas : la prepararemos la noche anterior.

Triturar las frambuesas, mezclar la pasta que queda, con la mostaza y el vino dulce y pasarla por un colador, para eliminar las semillas ...

y que quede bien fina ...

con un pincel, pintar los dos lados de cada filete y salpimentar.

Reservar en la nevera, en bol tapado, hasta el día siguiente ...

Reservar la salsa que haya quedado.

Al día siguiente, sofreír los ajos y el puerro, todo cortado en trocitos, cuando esté confitado, añade 2 cucharones de caldo, tapar y dejar reducir un poco la salsa.

Pasar por el chino ...

y mezclar con la salsa de frambuesas. Reserva ...

Freír las setas, salar y reservar.

Poner las castañas y las ciruelas, dentro de la salsa y cocer, a fuego, bajo unos 4 minutos; añadir las setas fritas, antes de retirar del fuego.

Aparte, calentar una plancha o una sartén, con un poco de aceite y marque cada filete, por los dos lados ...

póngalos dentro de la salsa para calentar y llevar a la mesa bien caliente ... 

buen provecho !!


 

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