dimarts, 5 de gener de 2021

Cuixa d'ànec a l'Oporto amb flam d'arròs


ingredients

per a 4 persones
  • 4 cuixes d'ànec fresques
  • arròs blanc bullit per acompanyar
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d'all
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 200cc. de vi d'Oporto
  • brou d'au suau
  • pebre negre molt
  • sal

per la picada:

  • 25/30 ametlles torrades
  • julivert picat
  • 2 torradetes de pa
 

preparació

Bulliu l'arròs; renteu-lo amb aigua freda i poseu-lo dins de flameres. Reserveu.
Salpebreu les cuixes d'ànec...
Daureu-les per tots els costats, en una cassola, amb oli ben calent. Reserveu...
 
En el mateix oli, sofregiu les hortalisses, trossejades...
 
Quan el sofregit estigui llest, mulleu amb l'Oporto i deixeu que s'evapori l'alcohol.
Afegiu 3 cullers de brou, tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant 20 minuts.
Desprès, passeu la salsa pel colador xinès i reincorporeu-la a la cassola, junt amb les cuixes...
Tapeu de nou i coeu a foc baix, l'estona que calgui, fins que la carn estigui ben tendra. Si queda poca salsa, afegiu més brou.
Probeu de sal i pebre, feu la picada...

i afegiu-la a la cassola.
Coeu 15 minuts més i porteu a la taula ben calent, acompanyant la carn, amb els flamets d'arròs...
 

Bones Festes!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 muslos de pato crudos

  • arroz blanco hervido para acompañar

  • 1 cebolla grande

  • 4 dientes de ajo

  • 1/2 puerro

  • 1 zanahoria

  • 200cc. de vino de Oporto

  • caldo de ave suave

  • pimienta negra molida

  • sal

la picada:

  • 25/30 almendras tostadas

  • perejil picado

  • 2 tostadas de pan

preparación

Hervir el arroz ; lavar con agua fría y ponerlo dentro de moldes de flan. Reservar.

Salpimentar los muslos de pato …

Dorarlos por todos los lados, en una cazuela, con aceite bien caliente. Reserva ...

En el mismo aceite, sofreír las hortalizas, troceadas ...

Cuando el sofrito esté listo, mojar con el Oporto y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir 3 cucharones de caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego bajo, durante 20 minutos.

Después, pasar la salsa por el chino y reincorporar a la cazuela, junto con los muslos ...

Tapar de nuevo y cocer a fuego bajo, el tiempo que sea necesario, hasta que la carne esté tierna. Si queda poca salsa, añade más caldo.

Prueba de sal y pimienta, haz la picada ...

y añade a la cazuela.

Cocer 15 minutos más y llevar a la mesa bien caliente, acompañando la carne con los flanes de arroz ...

Felices Fiestas !!

Cap comentari:

Publica un comentari