Crema de torrò amb nous caramelitzades i poma

 

ingredients

per a 4 persones

per la crema:

• 1/4 de litre de llet
• 3 rovells d'ou
  
• 15gr. de maicena
• 40gr. de sucre
• 120gr. de torrò de Xixona

per les nous:

• 18 o 20 mitges nous
• 2 cullerades de sucre
• 1 cullerada d'aigua
• 1 cdeta. de mel

per la poma:

• 2 pomes "golden" (o bé, una altra que sigui dolça)
• 1 cullerada d'aigua
• una cullerada de suc de llimona
  

preparació

Per caramelitzar les nous: poseu el sucre i l'aigua, en un cassó petit, quan comenci a enrossir, afegiu les nous i la mel.

Coeu un minut més, tot remenant, perquè les nous quedin ben dauradas amb el sucre.

Retireu del foc i aboqueu les nous, damunt de paper de forn, separades, perquè no quedin enganxades, les unes amb les altres...

Per coure la poma: peleu les pomes i talleu-les a daus molt petits.

Poseu-los en un cassó, tapet i al foc, amb la cullerada d'aigua i el suc de llimona.

Coeu a foc mitjà/baix, fins que la poma estigui cuita i s'hagi evaporat l'aigua...

 

Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre. 

En un bol apart, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. 

Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells. 

Aboqueu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa ràpit, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent uns minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.

Deixeu refredar a temperatura ambient.

Quan la crema estigui freda, barregeu-hi el torrò, aixafat amb una forquilla, i remeneu per integrar-lo bé. 

Ara, preparem unes copes amples, o si voleu vasos baixos i amples, jo ho he fet de les dues maneres, perquè escolliu quina presentació us agrada més.

Primer, poseu les nous i els daus de poma, i damunt, la crema de torrò.

Perquè quedi millor, podeu posar-la, dins d'una mànega pastissera amb broc rissat.

També podeu servir amb galetes de Nadal...

Bones Festes!!

ingredientes

para 4 personas

para la crema:

• 1/4 de litro de leche

• 3 yemas de huevo

• 15gr. de maicena

• 40gr. de azúcar

• 120gr. de turrón de Jijona

para las nueces:

• 18 o 20 medias nueces

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de agua

• 1 cdeta. de miel

para la manzana:

• 2 manzanas "golden" (o bien, otra que sea dulce)

• 1 cucharada de agua

• una cucharada de zumo de limón

preparación

Para caramelizar las nueces : poner el azúcar y el agua, en un cazo pequeño, cuando empiece a dorarse, añadir las nueces y la miel.

Cocer un minuto más, removiendo, para que las nueces queden bien doradas con el azúcar.

Retirar del fuego y verter las nueces, sobre papel de horno, separadas, para que no queden pegadas, las unas con las otras ...

Para cocer la manzana : pelar las manzanas y cortarlas en dados muy pequeños.

Poner en un cazo, tapado y al fuego, con la cucharada de agua y el zumo de limón.

Cocer a fuego medio / bajo, hasta que la manzana esté cocida y se haya evaporado el agua ...

Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar. 

En un bol aparte, batir las yemas y la maicena sin que quede ningún grumo. 

Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar un cucharón y el mezclarlo con las yemas. 

Verter esta mezcla en el resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente porqué espesa rápido, no dejes que hierva, antes retira del fuego y segue batiendo unos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina.

Deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la crema esté fría, mezclar el turrón, aplastado con un tenedor, y remover para integrarlo bien. 

Ahora, preparamos unas copas anchas, o si deseas vasos bajos y anchos, yo lo he hecho de las dos maneras.

Primero, pon las nueces y los dados de manzana, y encima, la crema de turrón.

Para que quede mejor, puedes ponerla, dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

También puede servir con galletas de Navidad ...

Felices Fiestas !!