dijous, 30 d’abril de 2020

Pops amb patates i carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 1'500kg. de pops de platja (mitjans)
  • 1 ceba
  • 4 o 5 carxofes
  • 4 o 5 patates 
  • 3 grans d'all
  • 1 ceba grossa
  • 4 tomates madures i grans
  • 1 cdeta. de sucre
  • 150cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per fer la picada:

  • 4 llesquetes de pa (barreta petita)
  • 4 grans d'all sense pelar
  • julivert picat


preparació

En una olla gran, bulliu els pops ben nets, amb 3 cullerots d'aigua, i una ceba sencera, (no cal posar-hi sal, millor salar al fer la salsa).
Quan estiguin tous, retireu del foc, deixeu-los en la mateixa aigua de coure, aparteu la ceba de bullir-los, (no l'utilitzarem) i reserveu...
Per fer la picada: En una paella fonda, amb una mica d'oli, fregiu els 4 grans d'all, sense pelar, sols aixafats i les llesques de pa, retireu-ho de la paella a un plat, amb paper de cuina per treure l'oli sobrer.
Quan estigui fred, peleu els alls, poseu-los en el morter, junt amb el julivert i el pa i feu la picada.
Reserveu-la...
En el mateix oli, sofregiu la ceba, tallada molt petita; quan comenci a estar transparent, mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar i tot seguit, afegiu les tomates, pelades i tallades a daus petits i el sucre...
tapeu la paella i coeu a foc suau, durant 30 minuts, sempre vigilant que no ens quedi el sofregit sec, si cal, afegiu una mica d'aigua.
Escorreu l'aigua dels pops i reserveu per separat...
Apart, poseu una mica d'oli en una cassola; quan estigui calent, afegiu els pops, sense el suc i els 3 grans d'all, picats finament.
Remeneu amb una espàtula, perquè es fregeixin una mica.
Afegiu les patates, pelades i estripades a daus i les carxofes pelades i tallades a quarts...
Tot seguit, afegiu el sofregit de tomata i l'aigua de bullir els pops; tapeu la cassola i quan comenci a fer xup-xup, afluixeu el foc i coeu durant 30 minuts.
10 minuts abans d'acabar la cocció, proveu de sal i afegiu la picada a la cassola.
Serviu a la taula en la mateixa cassola i ben calent...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1'500kg. de pulpos de playa (medianos)
  • 1 cebolla
  • 4 o 5 alcachofas
  • 4 o 5 patatas 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros y grandes
  • 1 cdeta. de azúcar
  • 150cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para hacer la picada:

  • 4 rebanadas de pan (barrita pequeña)
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • perejil picado

preparación

En una olla grande, hervir los pulpos bien limpios, con 3 cucharones de agua, y una cebolla entera, (no hace falta poner sal).
Cuando estén blandos, retirar del fuego, apartar la cebolla de hervirlos, (no la utilizaremos) y reservar ...
Para hacer la picada : En una sartén honda, con un poco de aceite, freír los 4 dientes de ajo, sin pelar, sólo aplastados y las rebanadas de pan, retirar de la sartén a un plato con papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
Cuando esté frío, pelar los ajos, ponerlos en el mortero, junto con el perejil y el pan y majarlo todo. Reservar...
En el mismo aceite, sofreír la cebolla, cortada muy pequeña; cuando empiece a estar transparente, mojar con el vino, dejar evaporar y a continuación, añadir los tomates, pelados y cortados en dados pequeños y el azúcar ...
tapar y cocer a fuego suave, durante 30 minutos, siempre vigilando que no nos quede el sofrito seco, si es necesario, añade un poco de agua.
Escurrir el agua de los pulpos y reservar por separado ...
Aparte, poner un poco de aceite en una cacerola; cuando esté caliente, añadir los pulpos, sin el jugo y los 3 dientes de ajo, picados finamente.
Remover con una espátula, para que se frían un poco.

Agregue las patatas, peladas y rotas a dados y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos ...
A continuación, añadir el sofrito de tomate y el agua de hervir los pulpos; tapar la cazuela y cuando empiece a hacer hervor, aflojar el fuego y cocer durante 30 minutos.
10 minutos antes de acabar, probar de sal y añadir la picada a la salsa.
Servir bien caliente en la mesa ...
buen provecho!




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