dilluns, 27 d’abril de 2020

Pollastre amb sípia i carxofa






ingredients

per a 4 persones

  • 1 pollastre de 1'600kg. tallat a octaus
  • 500gr. de sípia fresca trossejada
  • 5 o 6 carxofes fresques
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 4 grans d'all
  • 3 tomates madures
  • 110cc. de conyac
  • 80cc. de vi blanc sec
  • 250cc.  més o menys de brou de pollastre
  • 250cc. més o menys de brou de peix
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 25 ametlles torrades
  • 1 gra d'all
  • un manat de julivert picat
  • 1 galeta maria
  • 1 cullerada de maicena

preparació

En una cassola, amb un raig d'oli, salteu-hi la sípia. Retireu de foc i passeu a una safata.
Salpebreu els talls de pollastre i daureu-los en el mateix oli, de coure la sípia, retireu de la cassola...
En l'oli que ha quedat, fregiu superficialment les carxofes pelades i tallades a trossos. Reserveu...
En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, sofregiu els alls, la ceba i el porro, tot tallat a trossos.
Afegiu el conyac i deixeu evaporar l'alcohol, tot seguit poseu les tomates netes i trossejades; deixeu que el sofregit es concentri i desprès, poseu el vi blanc i els brous; no poseu tota la quantitat d'una vegada, reserveu per si cal afegir desprès.
Deixeu que faci xup-xup, a foc baix i amb la cassola tapada, durant 30 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès i incorporeu-la de nou a la cassola, amb el pollastre, la sípia i la picada.
Torneu a tapar la cassola i coeu fins que el pollastre i la sípia, estiguin tous; llavors afegiu la carxofa i coeu 10 minuts més.
Porteu a taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

  • 1 pollo de 1'600kg. cortado a octavos
  • 500gr. de sepia fresca troceada
  • 5 o 6 alcachofas frescas
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 110cc. de coñac
  • 80cc. de vino blanco seco
  • 250cc. más o menos de caldo de pollo
  • 250cc. más o menos de caldo de pescado
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

la picada:

  • 25 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • un manojo de perejil picado
  • 1 galleta maría
  • 1 cucharada de maicena

preparación

En una cazuela, con un chorro de aceite, saltear la sepia. Retirar de fuego y pasar a una bandeja.
Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en el mismo aceite, retirarlos de la cazuela ...
En el aceite que ha quedado, freír superficialmente las alcachofas peladas y cortadas en trozos. Reserva ...
En la misma cazuela, si es necesario añadir aceite, sofreír los ajos, la cebolla y el puerro, todo cortado en trozos.
Añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol, a continuación poner los tomates limpios y troceados; concentrar el sofrito y después, añadir el vino blanco y los caldos; no lo pongas todo de una vez, reserva por si hay que añadir después.

Deje que haga chup-chup, a fuego bajo y con la cazuela tapada, durante 30 minutos.
Pasar la salsa por el chino e incorporar de nuevo en la cazuela, con el pollo, la sepia y la picada.
Volver a tapar la cazuela y cocer hasta que el pollo y la sepia, estén blandos; entonces añade la alcachofa y cuece 10 minutos más.
Lleva a mesa bien caliente ...
buen provecho !!


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