divendres, 24 d’abril de 2020

Estofat de pit de corder amb faves, carxofes i patata



ingredients

per a 4 persones
  • 1'250kg. de pit de corder
  • 6 cebes tendres
  • 3 alls tendres
  • 250gr. de faves desgranades
  • 8 carxofes
  • 4 o 5 patates
  • 1 pebrot verd i 1 vermell (petits)
  • 4 tomates madures
  • 150cc. de conyac
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • brou de carn o de verdures
  • pebre negre molt
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu la carn a trossos no massa petits...
Netegeu les verdures.
A les carxofes i a les cebes, feu-los una creu a la base, sense acabar de tallar, les courem així, senceres.
Talleu els pebrots en 3 o 4 trossos.
Els alls tendres, també.
Peleu les patates i estripeu-les a daus...
En una cassola, amb l'oli calent, daureu els talls de carn, a foc fort, salpebreu; afegiu les cebes i confiteu-les una estona, junt amb la carn.
Afegiu, els pebrots i els alls tendres; desprès, les faves i les carxofes.
Sofregiu uns 4 o 5 minuts i mulleu amb el conyac; deixeu que s'evapori l'alcohol.
Tot seguit, afegiu les tomates pelades i trossejades molt petites, el pebre vermell dolç i les patates; doneu-los-hi uns tombs amb l'espàtula i ofegueu amb el brou; han de quedar les patates casi cobertes de líquid. Comproveu de sal i pebre.
Tapeu la cassola i coeu fins que les patates estiguin cuites.
Porteu a la taula en la mateixa cassola...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1'250kg. de falda de cordero
  • 6 cebolletas
  • 3 ajos tiernos
  • 250gr. de habas desgranadas
  • 8 alcachofas
  • 4 o 5 patatas
  • 1 pimiento verde y 1 rojo (pequeños)
  • 4 tomates maduros
  • 150cc. de coñac
  • 1 cdeta. de pimentón dulce
  • caldo de carne o de verduras
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Cortar la carne en trozos no demasiado pequeños ...
Limpiar las verduras.
A las alcachofas y las cebollas, hacerles una cruz en la base, sin terminar de cortar, las coceremos así, enteras.
Cortar los pimientos en 3 o 4 trozos.
Los ajos tiernos, también.
Pelar las patatas y romperlas a trozos...
En una cazuela, con el aceite caliente, dorar la carne, a fuego fuerte, salpimentar; añadir las cebollas y confitar un rato, junto con la carne.
Agregar, los pimientos y los ajos tiernos; después, las habas y las alcachofas.
Sofreír unos 4 o 5 minutos y mojar con el coñac; dejar que se evapore el alcohol.
A continuación, añadir los tomates pelados y cortados a trocitos muy pequeños, el pimentón dulce y las patatas; dar unas vueltas al sofrito, con la espátula y rehogar con el caldo; deben quedar las patatas casi cubiertas de líquido. Comprueba de sal y pimienta.
Tapar la cazuela y cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Llevar a la mesa en la misma cazuela ...
buen provecho !!






Cap comentari:

Publica un comentari