dimecres, 4 de març de 2020

Pastís de xocolata i mandarina sense farina amb teranyina de sucre



ingredients

pel bescuit

  • 250gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada)
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre
  • 150gr. de mantega
  • 150cc. de suc de mandarines
  • 150gr. de sucre

cobertura de mandarines i teranyina:

  • 3 mandarines
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 i 1/2 cullerades d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 24cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle

preparació

Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi una rodona de paper de forn a la base...
El bescuit:
Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire o amb calor dalt i baix
Poseu dins del forn, una cassola ampla o un estri gran, on hi càpiga el motlle, amb aigua, per fer el bany-maria.
Feu un almíbar amb els 150cc. de suc de mandarina colat i els 150gr. de sucre.
Retireu del foc i poseu-hi la xocolata ratllada; remeneu fins que estigui ben desfeta i tot seguit afegiu la mantega tallada a daus petits; continueu remenant perquè es desfaci.
Apart, bateu els ous sencers amb els 50gr. de sucre i el pessic de sal, fins que augmenti de volum.
Afegiu-hi la preparació de xocolata...
i aboqueu la barreja dins del motlle...
enforneu i coeu al bany-maria durant 30 o 35 minut; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents i retireu del forn...
Espereu uns 30 minuts, abans de desemmotllar-lo.
Una vegada fora del motlle, reserveu-lo a la nevera i una estona abans de portar a la taula, peleu
les mandarines i repartiu-les pel damunt del pastís.
La teranyina: Poseu les 4 cullerades de sucre i 1 i 1/2 d'aigua, dins d'un cassó petit, al foc; coeu fins que es dauri el caramel.
Retireu del foc i deixeu refredar una mica, perquè en estirar-lo amb una forquilla, ens faci fils, pel damunt de les mandarines.
Quan fa unes hores que estan fets els fils, malauradament, desapareixen, per això he anotat, que s'ha de fer abans de servir el pastís, perquè com podeu veure, queda sorprendent...

bons postres!!

ingredientes

Para el bizcocho

  • 250gr. de chocolate de cobertura negra (rallada)
  • 6 huevos enteros
  • 1 pizca de sal
  • 50gr. de azúcar
  • 150gr. de mantequilla
  • 150cc. de zumo de mandarinas
  • 150gr. de azúcar

cobertura de mandarinas y telaraña:

  • 3 mandarinas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 y 1/2 cucharadas de agua

también necesitas:

  • 1 molde redondo de 24cm. de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla para untar el molde

preparación

Untar el molde con mantequilla y pegar un circulo de papel de horno en la base ...
Calentar el horno a 190ºC., con aire o con calor arriba y abajo
Poner dentro del horno, una cazuela ancha o un utensilio grande, donde quepa el molde, con agua, para hacer el baño-maría.
Elaboración del bizcocho: Hacer un almíbar con los 150cc. de jugo de mandarina colado y los 150gr. de azúcar.
Retirar del fuego y añadir el chocolate rallado; remover hasta que esté bien deshecho y a continuación mezclar con la mantequilla cortada en dados pequeños; removiendo para que se deshaga.
Aparte, batir los huevos enteros con los 50gr. de azúcar y la pizca de sal, hasta que aumente de volumen.
Añadir a la preparación de chocolate ...
y verter la mezcla dentro del molde ...
hornear y cocer al baño-maría durante 30 o 35 minutos; compruebe que esté cocido dentro, clavando un palillo y retirar del horno ...
Espere unos 30 minutos, antes de desmoldar.
Una vez fuera del molde, reservar en la nevera y un rato antes de llevar a la mesa, pelar
las mandarinas y repartir las por encima del pastel.
Telaraña: Poner las 4 cucharadas de azúcar y 1 y 1/2 de agua, dentro de un cazo pequeño, al fuego; cocer hasta que se dore el caramelo.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, para que, al remover i tirar de él con un tenedor, nos haga hilos, por encima de las mandarinas.
Cuando hace unas horas que están hechos los hilos de caramelo, desaparecen, por eso he anotado, que se debe hacer antes de servir el pastel, porque como pueden ver, queda sorprendente ...
buenos postres !!



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