Cuixes de gall dindi amb puré de patata i bolets

ingredients

per a 4 persones

• 4 cuixes de gall dindi
• 2 cebes mitjames
• 6 grans d'all
• 1/2 porro
• 1 pastanaga
• 200cc. de vi ranci
• brou de verdures o de pollastre
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

picada:

• 30 ametlles torrades
• fulles de julivert picat
• 1 cdeta. de nyora
• 2 torradetes de pa
• 1 cullerada de maicena

puré:

• 1kg. de patates
• sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• pebre negre molt

també necessiteu:

• 500gr. de bolets variats
• 2 alls tendres trossejats
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu, peleu i talleu les patates a trossos...

poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...

barregeu-hi l'oli i empolseu amb pebre negre, (a gust). Proveu de sal i reserveu en un lloc calent.
En una paella amb una mica d'oli, fregiu els bolets nets, amb els alls tendres tallats a trossos petits. Saleu i reserveu.
Salpebreu les cuixes de gall dindi, ben netes, (jo, els hi he tret la pell).
Daureu-les en una cassola, amb l'oli ben roent.
Quan estiguin daurades per tots els costats, mulleu amb el vi ranci, deixeu evaporar l'alcohol i retireu tot, les cuixes i el vi, apart en una safata.
En la mateixa cassola, afegiu 3 cullerades d'oli, i sofregiu les cebes, el porro, els alls i la pastanaga, tot pelat i trossejat.
Quan comenci a estar confitat, afegiu les cuixes, el suc del vi i 2 gots de brou. Tapeu la cassola i deixeu coure a foc baix, fins que la carn estigui feta.
Passeu la salsa pel colador xinès, posant-la damunt de les cuixes en la mateixa cassola, afegint més brou, si ha reduït massa.
Afegiu la picada al guisat, desfeta en una mica de brou i torneu a posar la cassola al foc, perquè faci xup-xup, abans de portar a la taula.
Serviu la carn als plats, amb els bolets i el puré de patata..

bon profit!!