Rap amb crosta i xips de carxofa

ingredients

per a 4 persones

• 400gr. de rap fresc, sense pell ni espina
• 1 i 1/2 làmines de pasta de full
• 150gr. de lluç sense espines ni pell
• 8 gambes o llagostins
• 100gr. de porro
• 80cc. de vi de xerès sec
• 1 cullerada de farina
• 1/2 got. de fumet de peix
• 100cc. de nata líquida
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

• 4 carxofes fresques
• farina

preparació

Talleu el rap en 8 filets; salpebreu-los i coeu-los lleugerament, a la planxa o a la paella, amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Apart, coeu, també lleugerament, el lluç, tallat a trossos i les gambes pelades. Retireu de la paella, i trossegeu el lluç i les gambes.
Desprès, en el mateix oli, sofregiu el porro, trossejat petit.
Quan aquest, estigui cuit, torneu a posar el peix trossejat a la paella, junt amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit afegiu la cullerada de farina; quan s'hagi cuit una mica afegiu la meitat del brou i la nata. Si queda massa espès, poseu una mica més de brou.
Continueu coent, com una beixamel, fins que espesseixi. Deixeu refredar completament.
Per fer els xips, peleu les carxofes, i lamineu-les tant fines com pugueu. Poseu-les cobertes d'aigua amb julivert, durant 15 minuts, perquè no es posin negres.
Eixugueu, saleu enfarineu i fregiu-les en abundant oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina, per eliminar el oli sobrer. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i talleu-la en 8 plaques rectangulars.
Poseu un filet de rap a cada una de les 4...

repartiu el farcit, posant-lo damunt de cada tall...

al damunt els 4 filets de rap que en queda...

i per últim, tapeu amb les plaques de pasta restants.
Pinteu les vores i el damunt de la pasta, perquè, quedin ben tancades.
Amb retalls de pasta, podeu fer algun dibuix damunt dels paquets...

Enforneu a forn pre-escalfat a 200ºC, calor dalt i baix.
Coeu fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula amb els xips de carxofa...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de rape fresco, sin piel ni espinas
• 1 y 1/2 láminas de hojaldre
• 150gr. de merluza sin espinas ni piel
• 8 gambas o langostinos
• 100gr. de puerro
• 80cc. de vino de jerez seco
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso. de caldo de pescado
• 100cc. de nata líquida
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

también necesitas:

• 4 alcachofas frescas
• harina
  

preparación

Cortar el rape en 8 filetes; salpimentar y cocer ligeramente, a la plancha o en una sartén, con unas gotas de aceite. Reservar.
Aparte, cocer, también ligeramente, la merluza, troceada y las gambas peladas. Retirar de la sartén, y trocear la merluza y las gambas.
Después, en el mismo aceite, sofreír el puerro, troceado pequeño.
Cuando esté cocido, vuelva a poner el pescado troceado en la sartén, junto con el vino, dejar evaporar el alcohol y a continuación añadir la cucharada de harina; cuando se haya cocido un poco añade la mitad del caldo y la nata. Si queda demasiado espeso, pon un poco más de caldo.
Continúa cociendo, como una bechamel, hasta que espese. Deja que se enfríe completamente.
Para hacer los chips , pelar las alcachofas y las laminas tan finas como puedas. Ponerlas en un bol cubiertas de agua con perejil, durante 15 minutos, para que no se ennegrezcan.
Salar enharinar y freír en abundante aceite caliente. Dejarlas sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante. Reservar.
Extender la masa de hojaldre y cortarla en 8 placas rectangulares.
Ponga un filete de rape a cada una de las 4 ...
repartir el relleno, poniéndolo encima de cada trozo ...
encima los 4 filetes de rape que queda ...
y por último, tapar con las placas de pasta restantes.
Pintar los bordes y el encima de la pasta, porque, queden bien cerradas.

Con recortes de pasta, puedes hacer algún dibujo encima de los paquetes ...

Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, calor arriba y abajo.
Cocer hasta que la pasta esté dorada.
Lleve a la mesa con los chips de alcachofa ...

buen provecho!!