dijous, 16 de gener de 2020

Rap amb crosta i xips de carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de rap fresc, sense pell ni espina
  • 1 i 1/2 làmines de pasta de full
  • 150gr. de lluç sense espines ni pell
  • 8 gambes o llagostins
  • 100gr. de porro
  • 80cc. de vi de xerès sec
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got. de fumet de peix
  • 100cc. de nata líquida
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 4 carxofes fresques
  • farina

preparació

Talleu el rap en 8 filets; salpebreu-los i coeu-los lleugerament, a la planxa o a la paella, amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Apart, coeu, també lleugerament, el lluç, tallat a trossos i les gambes pelades. Retireu de la paella, i trossegeu el lluç i les gambes.
Desprès, en el mateix oli, sofregiu el porro, trossejat petit.
Quan aquest, estigui cuit, torneu a posar el peix trossejat a la paella, junt amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit afegiu la cullerada de farina; quan s'hagi cuit una mica afegiu la meitat del brou i la nata. Si queda massa espès, poseu una mica més de brou.
Continueu coent, com una beixamel, fins que espesseixi. Deixeu refredar completament.
Per fer els xips, peleu les carxofes i lamineu-les tant fines com pugueu. Poseu-les cobertes d'aigua amb julivert, durant 15 minuts, perquè no es posin negres.
Saleu enfarineu i fregiu-les en abundant oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina, per eliminar el oli sobrer. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i talleu-la en 8 plaques rectangulars.
Poseu un filet de rap a cada una de les 4...
repartiu el farcit, posant-lo damunt de cada tall...
al damunt els 4 filets de rap que en queda...
i per últim, tapeu amb les plaques de pasta restants.
Pinteu les vores i el damunt de la pasta, perquè, quedin ben tancades.
Amb retalls de pasta, podeu fer algun dibuix damunt dels paquets...
Enforneu a forn pre-escalfat a 200ºC, calor dalt i baix.
Coeu fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula amb els xips de carxofa...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de rape fresco, sin piel ni espinas
  • 1 y 1/2 láminas de hojaldre
  • 150gr. de merluza sin espinas ni piel
  • 8 gambas o langostinos
  • 100gr. de puerro
  • 80cc. de vino de jerez seco
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso. de caldo de pescado
  • 100cc. de nata líquida
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • 4 alcachofas frescas
  • harina

preparación

Cortar el rape en 8 filetes; salpimentar y cocer ligeramente, a la plancha o en una sartén, con unas gotas de aceite. Reservar.
Aparte, cocer, también ligeramente, la merluza, troceada y las gambas peladas. Retirar de la sartén, y trocear la merluza y las gambas.
Después, en el mismo aceite, sofreír el puerro, troceado pequeño.
Cuando esté cocido, vuelva a poner el pescado troceado en la sartén, junto con el vino, dejar evaporar el alcohol y a continuación añadir la cucharada de harina; cuando se haya cocido un poco añade la mitad del caldo y la nata. Si queda demasiado espeso, pon un poco más de caldo.
Continúa cociendo, como una bechamel, hasta que espese. Deja que se enfríe completamente.
Para hacer los chips , pelar las alcachofas y las laminas tan finas como puedas. Ponerlas en un bol cubiertas de agua con perejil, durante 15 minutos, para que no se ennegrezcan.
Salar enharinar y freír en abundante aceite caliente. Dejarlas sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante. Reservar.
Extender la masa de hojaldre y cortarla en 8 placas rectangulares.
Ponga un filete de rape a cada una de las 4 ...
repartir el relleno, poniéndolo encima de cada trozo ...
encima los 4 filetes de rape que queda ...
y por último, tapar con las placas de pasta restantes.
Pintar los bordes y el encima de la pasta, porque, queden bien cerradas.
Con recortes de pasta, puedes hacer algún dibujo encima de los paquetes ...
Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, calor arriba y abajo.
Cocer hasta que la pasta esté dorada.
Lleve a la mesa con los chips de alcachofa ...
buen provecho!!






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