divendres, 3 de gener de 2020

Espatlla de corder al vi d'Oporto amb rovellons i carxofa



ingredients

per a 3 persones
  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi d'Oporto
  • 1 cabeça d'alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites 
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d'oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit 
  • julivert picat

també necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

preparació

En un recipient, barregeu l'oli i el vi d'Oporto.
Apart, poseu l'espatlla, amb uns talls marcats, (per desprès poder-la repartir millor), en una cassola o safata, apta per anar al forn.
Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts...
Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
Deixeu que es dauri l'espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l'aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més d'Oporto.
Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l'oli que hagi quedat.
Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d'oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
Porteu a la taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas
  • 1 paletilla de cordero
  • 250cc. de vino de Oporto
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • un trozo de corteza de tocino
  • 6 o 9 cebollas pequeñas 
  • caldo de carne
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 200cc. de aceite de oliva virgen extra

para la picada:

  • 20 o 25 almendras
  • 1 galleta maría
  • 2 o 3 ajos del asado 
  • perejil picado

también necesitas:

  • alcachofas frescas
  • setas

preparación

En un recipiente, como un bol, mezclar el aceite y el vino de Oporto.
Poner la paletilla, con unos cortes marcados, para después poder repartirla mejor, en una cazuela o bandeja, apta para el horno.
Salpimentar la carne y mojarla con la mezcla de vino y aceite, tapar con la corteza de tocino y agregar los ajos pelados.
Tapar la cazuela y sin ponerla al fuego, dejar macerar durante 45 minutos ...
Calentar el horno a 220ºC., calor arriba y abajo.
Hornear la carne, en la misma cazuela, (destapada), con los ajos y los jugos de la marinada, a medio horno.
Dejar que se dore la carne durante media hora, sin tocarla. Después, darle la vuelta, añadir las cebollas peladas y continuar la cocción; vigilar el horno, si la carne se reseca, mojarla con el vino y el mismo jugo que hará la carne, si es necesario añadir un poco de caldo mezclado con un poco más de Oporto.
Este asado debe asar en el horno, al menos durante dos horas, sin dejar que se reseque, debe quedar un poco de salsa para servir los platos.
Mientras se hace la carne, pelar las alcachofas; cortarlas a cuartos y freírlas. Salar y retirar todo el aceite que haya quedado.
Aparte, limpiar las setas y freírlas con un poco de aceite. Salar y mezclar con las alcachofas.
20 minutos antes de retirar la carne del horno, añadir la picada y la mezcla de setas y alcachofa, a la cazuela del asado.
Llevar a la mesa bien caliente ...
buen provecho!!

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