Farcellets de rap amb cruixent de cansalada i festucs

ingredients

per a 4 persones

• 500gr. de cua de rap (sense pell ni espina)
• 12 talls molt fins de cansalada viada
• 50gr. de festucs crus i picats grosserament
• fulles de julivert picades
• sal
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre acabat de moldre

per l'acompanyament de tomata:

• 4 tomates mitjanes
• 4 o 5 prunes

pel puré:

• 300gr. de carbassó
• 150gr. de patata

preparació

Començarem fent el puré: Renteu el carbassó i trossegeu; peleu la patata i també trossegeu-la.
Coeu les dues coses en una olla amb aigua i sal, fins que estigui tot cuit, uns 15 minuts.
Escorreu l'aigua i passeu pel passa-purés. Reserveu.
En una paella apart, amb 1 cullerada d'oli, confiteu les tomates tallades a quarts i les prunes tallades a daus petits.
Talleu el rap en 12 talls i emboliqueu cada tall, amb un de cansalada.
Assegureu la cansalada amb un escuradents...

Daureu cada farcell en una paella, amb una mica d'oli.
En l'oli que ha quedat a la paella, fregiu els festucs; abans de retirar del foc, afegiu el julivert picat i poseu-lo pel damunt dels farcellets.
Serviu els plats, amb una cullerada de puré, damunt els farcellets i la tomata amb prunes al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 500gr. de cola de rape (sin piel ni espina)
• 12 filetes muy finos de panceta
• 50gr. de pistachos crudos y picados groseramente
• hojas de perejil picadas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
  

el tomate:

• 4 tomates medianos
• 4 o 5 ciruelas
  

puré:

• 300gr. de calabacín
• 150gr. de patata
  

preparación

Empezaremos haciendo el puré : Lavar el calabacín y trocear; pelar la patata y también trocearla.
Hervir el calabacín i la patata, en una olla con agua y sal, hasta que esté blando, unos 15 minutos.
Escurrir el agua, deshecharla y pasar por el pasa-purés. Reservar.
En una sartén aparte, con 1 cucharada de aceite, confitar los tomates cortados en cuartos y las ciruelas cortadas en dados pequeños, durante 6 u 8 minutos.
Cortar el rape en 12 partes y envolver cada una, con un filete de tocino.
Asegurarlo con un palillo …

Dorar cada rollito en una sartén, con un poco de aceite.
En el aceite que ha quedado en la sartén, freír los pistachos; antes de retirar del fuego, añadir el perejil picado y ponerlo todo por encima de los rollitos.
Servir los platos, con una cucharada de puré, encima los rollitos y el tomate con ciruelas al lado ...

buen provecho !!