Albergínies farcides de remenat d'hortalisses i parmesà

ingredients

per a 4 persones

• 4 albergínies mitjanes
• 1 carbassó petit
• 1 pebrot vermell
• 3 pebrots verds petits
• 1 ceba
• 3 ous sencers
• sal
• pebre negre molt
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 80gr. de formatge parmesà ratllat

per la salsa de tomata:

• 7 o 8 tomates madures i fermes
• 1 cdeta. de sucre
• sal
• un polsim d'orenga
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i peleu les tomates, espremeu-les per treure l'aigua i les llavors.
Talleu-les a daus petits i poseu en una safata, per anar al microones; amb el sucre, la sal, el pebre i l'orenga.
Olieu generosament i poseu al microones, a màxima potència durant 10 minuts. Retireu i reserveu, fins al moment de portar a la taula...

Renteu les albergínies i partiu-les per la meitat, de dalt a baix.
Feu-los talls transversals, per la part de la polpa, saleu lleugerament i coeu les meitats, en una planxa calenta, amb unes gotes d'oli. Retireu a una safata, per farcir-les desprès...

En una paella, amb l'oli, sofregiu la ceba, tallada ben petita; als 2 o 3 minuts, afegiu els pebrots, nets i tallats a daus.
Desprès el carbassó també tallat petit, salpebreu i per últim, afegiu la polpa de les meitats d'albergínia, (reserveu la pell, sense trencar-la, per poder farcir)...

Afegiu els 3 ous batuts i remeneu amb una espàtula. Retireu del foc...

i farciu les barquetes d'albergínia...

poseu-les en una safata per anar al forn i empolseu el formatge ratllat, pel damunt...

Gratineu, fins que el formatge es desfaci i serviu a la taula, acompanyat amb la salsa de tomata al costat...

Es pot menjar, tebi o calent....bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 berenjenas medianas
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes pequeños
• 1 cebolla
• 3 huevos enteros
• sal
• pimienta negra molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 80gr. de queso parmesano rallado
  

salsa de tomate:

• 7 u 8 tomates maduros
• 1 cdita. de azúcar
• sal
• una pizca de orégano
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Lavar y pelar los tomates, exprimir para sacarles el agua y las semillas.
Cortarlos en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, para ir al microondas; con el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano.
Aceitar generosamente y cocer en el microondas, a máxima potencia durante 10 minutos. Retirar y reservar, hasta el momento de llevar a la mesa ...
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad, de arriba a abajo.
Hacerles cortes transversales por la parte de la pulpa, salar ligeramente y cocer las mitades, en una plancha caliente, con unas gotas de aceite. Retirar a una bandeja, para rellenarlas después ...
En una sartén, con el aceite, sofreír la cebolla, cortada muy pequeña; a los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos, limpios y cortados en dados.
Después el calabacín también cortado pequeño, salpimentar y por último, añadir la pulpa de las mitades de berenjena, (reservar la piel, sin romperla, para poderla rellenar luego) ...
Añadir los 3 huevos batidos y remover con una espátula. Retirar del fuego ...
y rellenar las barquitas de berenjena ...
ponerlas en una bandeja para el horno y espolvorear el queso rallado, por encima ...
Gratinar, hasta que el queso se deshaga y servir en la mesa, acompañado con la salsa de tomate...
Se puede comer, tibio o caliente .... buen provecho !