Lasanya verda d'espinacs i espàrrecs

ingredients

per a 4 persones

• 12 plaques de lasanya 
• 1 manat d'espàrrecs verds frescos
• 1/2 carbassó
• 100gr. de pèsols frescos o congelats
• 1 albergínia mitjana
• 1/2 porro
• 1 gra d'all
• sal
• oli d'oliva verge extra

per la beixamel:

• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 50gr. de mantega
• 40gr. de farina 
• 400cc. de llet (es pot substituir per qualsevol beguda vegetal)
• 150gr. d'espinacs frescos
• 2 pastanagues
• sal
• pebre negre molt (opcional)

preparació

Renteu els espinacs, escaldeu-los amb aigua bullint i amb sal.
Escorreu i refredeu-los.
Talleu-los molt petits i espremeu. Reserveu per fer la beixamel...

Coeu els espàrrecs i els pèsols, per separat, al vapor, o també podeu bullir-los amb aigua i sal, (cada un, té el seu temps de cocció).
Renteu l'albergínia i talleu-la a daus; saleu i deixeu-la en un estri tapat, perquè tregui l'aigua amargant.
Apart, en una paella fonda, sofregiu el all i la ceba, tot tallat ben petit; afegiu el carbassó tallat a daus i al cap d'uns minuts, l'albergínia espremuda.
Abans de retirar del foc, afegiu els pèsols i els espàrrecs, ben escorreguts, (guardeu apart, unes puntes d'espàrrec, per posar damunt de la lasanya, quan farem els plats); doneu uns toms amb una espàtula i reserveu...

Per fer la beixamel verda: En una olla o en un cassó alt, amb la mantega i el oli, sofregiu les pastanagues, tallades a daus petits, quan comencin a estar toves, afegiu els espinacs reservats, ben espremuts; com n'hi ha pocs en un moment estaran cuits.
Afegiu la farina, coeu-la tot remenant durant 1 minut i desprès, poseu la llet; remeneu fins que espesseixi...

Poseu una placa de pasta, damunt de cada plat, (jo he fet la lasanya, individual, a cada plat, però també, podeu fer-la en una safata).
Ompliu amb una cullerada de farcit de verdures...

al damunt, una mica de beixamel...

una altra placa; desprès, repartiu la resta de verdures, més beixamel i per últim la tercera placa, amb les puntes d'espàrrec que hem reservat.
Cobriu-ho amb la resta de beixamel.
Abans de portar els plats a la taula, escalfeu-los al forn o al microones...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 12 placas de lasaña 
• 1 manojo de espárragos verdes frescos
• 1/2 calabacín
• 100gr. de guisantes frescos o congelados
• 1 berenjena mediana
• 1/2 puerro
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

la bechamel:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 50gr. de mantequilla
• 40gr. de harina 
• 400cc. de leche (se puede sustituir por cualquier bebida vegetal)
• 150gr. de espinacas frescas
• 2 zanahorias
• sal
• pimienta negra molida (opcional)
  

preparación

Lavar las espinacas, escaldar con agua hirviendo y con sal.
Escurrir y enfriar.
Cortarlas muy pequeñas y exprimir. Reservar para hacer la bechamel ...
Cocer los espárragos y los guisantes, por separado, al vapor, o también puedes hervirlos con agua y sal, (cada uno, tiene su tiempo de cocción).
Lavar la berenjena y cortarla en dados; salar y dejar en un recipiente tapado, para que saque el agua amarga.
Aparte, en una sartén honda, sofreír el ajo y la cebolla, todo cortado muy pequeño; añadir el calabacín cortado en dados y al cabo de unos minutos, la berenjena exprimida.
Antes de retirar del fuego, añadir los guisantes y los espárragos, bien escurridos, (guardar aparte, unas puntas de espárrago, para poner encima de la lasaña, cuando montaremos los platos); revolver unos minutos con una espátula y reservar ...
Para hacer la bechamel verde : En una olla o en un cazo alto, con la mantequilla y el aceite, sofreír las zanahorias, cortadas en dados pequeños, cuando empiecen a estar blandas, añadir las espinacas reservadas, bien exprimidas; en un momento estarán cocidos.
Añadir la harina, cocer removiendo durante 1 minuto y después, poner la leche; remover hasta que espese ...
Poner una placa de pasta, encima de cada plato, (yo he hecho la lasaña, individual, a cada plato, pero también, puedes hacerla en una bandeja).
Rellenar con una cucharada de relleno de verduras ...
encima, un poco de bechamel ...
otra placa; después, repartir el resto de verduras, más bechamel y por último la tercera placa, con las puntas de espárrago que hemos reservado.
Cubrir con el resto de bechamel.
Antes de llevar los platos a la mesa, calentar en el horno o en el microondas ...
buen provecho !!