dilluns, 10 de juny de 2019

Pastís de pera i crema d'ametlles



ingredients

  • 4 peres "conference"
  • 4 cullerades de sucre
  • 250cc. d'aigua
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 cullerada de licor de pera (opcional)

pasta brisa d'ametlla:

  • 150gr. de mantega freda
  • 250gr. de farina
  • 50gr. de farina d'ametlla
  • 1 ou
  •  1 pessic de sal
  • 100gr. de sucre

per la crema d'ametlla:

  • 110gr. de mantega tova 
  • 150gr. de farina d'ametlla
  • 3 ous sencers
  • 110gr. de sucre
  • 1 cullerada de licor de pera (opcional)

també necessiteu:

  • 1 motlle de base desmotllable de 28cm. 
  • paper de forn
  • ametlles filetejades

preparació

Peleu les peres, partiu-les per la meitat i retireu el cor amb les llavors.
Poseu-les en un cassó al foc, amb l'aigua, el licor, el suc de llimona i el sucre.
Coeu durant 12 minuts, retireu del foc i deixeu que es refredin dins de l'aigua...
Per fer la pasta brisa: En un bol gran, poseu les dues farines amb la mantega molt freda, tallada a daus petits...
pasteu amb els dits, fins que la barreja semble sorra...
afegiu el sucre, el licor i l'ou...
torneu a pastar amb les mans, fins que s'amalgami tot i pugueu formar una bola...
Tapeu el bol i reserveu-lo a la nevera, durant 15 minuts.
Poseu la pasta entre mig de dos papers de forn, grans i aplaneu-la amb el rodet, fins a deixar una làmina fina...
Poseu la pasta dins del motlle, folrat amb paper de forn...
reserveu-lo a la nevera, al menys 30 minuts, perquè la pasta estigui ben freda.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Poseu un paper de forn damunt de la pasta i ompliu amb algun pes, perquè al coure, no pugi la pasta, (jo hi poso cigrons, quan tornen a estar freds, em serveixen per alguna altra vegada)...
coeu durant 12 minuts, retireu el pes i el paper de damunt de la pasta i continueu coent, fins que estigui daurada; deixeu que es refredi, sense desmotllar...
Per fer el farcit: poseu tots els ingredients, en un bol...
i barregeu amb la batedora.
Aboqueu-los al motlle, damunt de la pasta cuita i desprès, poseu-hi les mitges peres a dins...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Quan estigui a la temperatura desitjada, enforneu el pastís i coeu durant 35 o 40 minuts.
Als 15 minuts de estar dins del forn, empolseu amb les ametlles filetejades, si ho feu abans, no quedaran a la superfície del pastís.
Desmotlleu i deixeu refredar...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

  • 4 peras "conference"
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 250cc. de agua
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de licor de pera (opcional)

pasta brisa de almendra:

  • 150gr. de mantequilla fría
  • 250gr. de harina
  • 50gr. de harina de almendra
  • 1 huevo
  •  1 pizca de sal
  • 100gr. de azúcar

para la crema de almendra:

  • 110gr. de mantequilla blanda 
  • 150gr. de harina de almendra
  • 3 huevos enteros
  • 110gr. de azúcar
  • 1 cucharada de licor de pera (opcional)

también necesitas:

  • 1 molde de base desmotllable de 28cm. 
  • papel de horno
  • almendras fileteadas

preparación

Pelar las peras, partirlas por la mitad y retirar el corazón con las semillas.
Ponerlas en un cazo al fuego, con el agua, el licor, el zumo de limón y el azúcar.
Cocer durante 12 minutos, retirar del fuego y dejar que se enfríen dentro del agua ...
Para hacer la pasta brisa : En un bol grande, poner las dos harinas con la mantequilla muy fría, cortada en dados pequeños ...
amasar con los dedos, hasta que la mezcla parezca arena ...
agregar el azúcar, el licor y el huevo ...
volver a amasar con las manos, hasta que amalgame y se pueda formar una bola ...
Tapar el bol y reservar en la nevera, durante 15 minutos.
Poner la pasta entre dos papeles de horno, grandes y aplastadla con el rodillo, hasta dejar una lámina fina ...
Ponerla dentro del molde, forrado con papel de horno ...
reservarlo en la nevera, al menos 30 minutos, para que la pasta esté bien fría.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Poner un papel de horno encima de la pasta y rellenar con algún peso, porque al cocer, no suba la pasta, (yo pongo garbanzos, cuando vuelven a estar fríos, me sirven para alguna otra vez) ...
cocer durante 12 minutos, retirar el peso y el papel de encima de la pasta y continuar en el horno, hasta que esté dorada; dejar que se enfríe, sin desmoldar ...
Para hacer el relleno : poner todos los ingredientes en un bol ...
y mezclar con la batidora.
Verter los al molde, encima de la pasta cocida y después, poner las medias peras dentro ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Cuando esté a la temperatura deseada, hornear el pastel y cocer durante 35 o 40 minutos.
A los 15 minutos de estar dentro del horno, espolvorear con las almendras fileteadas, si lo haces antes, no quedarán en la superficie del pastel.
Desmoldar y dejar enfriar ...
deseo que os guste!!


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