dimecres, 6 de març de 2019

Fideus caldosos amb sípia i escopinyes



ingredients

per a 4 persones
  • 200gr. de fideus nº 4 (pasta seca)
  • 3 sípies
  • 800gr. d'escopinyes fresques
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 pebrot verd petit
  • 4 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
  • fulles de julivert picades
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 2 litres de brou de peix
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Obriu les escopinyes al vapor...
reserveu l'aigua que hagin fet i retireu les closques, reservant-ne unes 12 o 16, per quan farem els plats.
Netegeu les sípies i talleu-les a talls petits.
Fregiu-les en una paella fonda, amb una mica d'oli. No cal posar-hi sal.
Quan comencin a espetegar, ja estaran al punt, retireu-les de la paella...
i en el mateix oli, sofregiu la ceba, els alls i els pebrots, tot tallat ben petit.
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts; desprès, afegiu el julivert picat i la salsa de tomata...
a continuació, poseu la sípia, les escopinyes, els fideus i el brou de peix, aquest, l'hem d'afegir escalfat, a punt de bullir.
Coeu fins que la pasta estigui cuita, remenant de tant en tant, i si cal, afegiu una mica més de brou, això si, sempre bullint.
Serviu a la taula amb les escopinyes amb closca, reservades i ben calent...
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 200gr. de fideos nº 4 (pasta seca)
  • 3 sepias
  • 800gr. de berberechos frescos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 4 cucharadas de sofrito de tomate (hecho en casa)
  • hojas de perejil picadas
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 2 litros de caldo de pescado
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Abrir los berberechos al vapor ...
reservar el agua que hayan hecho y retirar las valvas, reservando unas 12 o 16, para servir.
Limpiar las sepias y cortarlas en trozos pequeños.
Freír en una sartén honda, con un poco de aceite. No hace falta poner sal.
Cuando empiecen a chasquear, ya estarán a punto, retirar de la sartén ...
y en el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos, todo cortado muy pequeño.
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el vino y dejar evaporar unos minutos; después, añadir el perejil picado y la salsa de tomate ...
a continuación, añadir la sepia, los berberechos, los fideos y el caldo de pescado caliente, a punto de hervir.
Cocer hasta que la pasta esté al punto, revolviendo de vez en cuando, y si es necesario, añadir un poco más de caldo, eso si, siempre hirviendo.
Servir a la mesa con los berberechos con cáscara, reservadas y bien caliente ...
buen provecho !!

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