Rellom de porc amb salsa d'anxoves, espinacs i xampinyons

ingredients

per a 4 persones

• 2 relloms de porc, tallats a filets de 1'5cm. de gruix
• 400gr. de xampinyons frescos
• 500gr. d'espinacs frescos
• 8 o 10 anxoves en oli
• 2 tomates madures i fermes
• 1/2 culleradeta de sucre
• 3 alls tendres
• 2 cullerades de pinyons
• julivert picat
• 100cc. de vi blanc sec
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 200cc. de nata de cuina
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Netegeu els xampinyons, amb un drap humit i talleu la part terrosa. Lamineu-los...

Renteu els espinacs, amb abundant aigua i escaldeu-los amb aigua bullent i sal. Espremeu i trossegeu-los ben petits...

Renteu les tomates, peleu-les i talleu-les a daus petits...

En una paella fonda o bé en una wok, amb l'oli d'oliva, sofregiu els xampinyons amb els alls tendres trossejats, (no hi he posat sal, les anxoves que posarem desprès, ja li donaran gust); als 2 minuts, afegiu els espinacs i els pinyons, continueu coent 3 minuts més.
Afegiu el julivert picat i tot seguit el vi, deixeu que s'evapori l'alcohol i poseu el vinagre, les tomates i el sucre; coeu tot junt durant 3 minuts i per últim agregueu la nata de cuina i les anxoves trossejades, remeneu be amb una cullera de fusta, i quan comenci a fer xup-xup, retireu del foc.
Escalfeu la planxa per coure la carn.
Coeu els filets de rellom, millor no coure'ls massa, que quedin poc fets i serviu-los al moment a la taula, damunt d'un llit de salsa...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo, cortados en filetes de 1'5cm. de espesor
• 400gr. de champiñones frescos
• 500gr. de espinacas frescas
• 8 o 10 anchoas en aceite
• 2 tomates maduros y firmes
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 3 ajos tiernos
• 2 cucharadas de piñones
• perejil picado
• 100cc. de vino blanco seco
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 200cc. de nata de cocina
• sal
• pimienta negra recién molida
• 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Limpiar los champiñones, con un paño húmedo y cortar la parte terrosa. Laminarlos ...
Lavar las espinacas, con abundante agua y escaldar con agua hirviendo y sal. Exprimir y trocearlas muy pequeñas ...
Lavar los tomates, pelar y cortarlos a dados pequeños ...
En una sartén honda o bien en una wok, con el aceite de oliva, sofreír los champiñones con los ajos tiernos troceados, (no he puesto sal, las anchoas que pondremos después, ya le darán gusto); a los 2 minutos, añadir las espinacas y los piñones, continúe cociendo 3 minutos más.
Agregar el perejil picado y a continuación el vino, dejar que se evapore el alcohol y poner el vinagre, los tomates y el azúcar; cocer todo junto durante 3 minutos y por último añadir la nata y las anchoas troceadas, remover bien con una cuchara de madera, y cuando empiece a hacer hervor, retirar del fuego.
Calentar la plancha para cocer la carne.
Cocer de solomillo, mejor que queden poco hechos y servir al momento en la mesa, encima de una de la salsa ...
que aproveche!!