dimecres, 17 de febrer de 2021

Tempura de col amb cansalada i timbal de patata



Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de cansalada de porc magra
  • 150gr. de fulles de col
  • 1/2 kg. de patates
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

pasta per la tempura de col:

  • 1 ou
  • 120gr. de farina+2 cullerades per enfarinar
  • 150gr. d'aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • oli d'oliva verge extra per fregir

Preparació

Per fer el puré de patata,  en una olla amb aigua freda i sal, poseu-hi les patates netes sense pelar, bulliu 30 minuts, comproveu que siguin cuites.
Escórrer i pelar-les. Passeu-les pel passa.purés, o aixafeu-les amb forquilla, amb 1 cullerada d'oli d'oliva.

Per fer el cruixent de col, en el recipient alt de la batedora, bateu l'ou sencer, l'aigua, el pessic de sal, el sobre de gasificant i la farina. Reserveu.
Talleu les fulles de col, sols el verd de la fulla, a talls prims i llargs...
jo no hi he posat sal.
Poseu les dues cullerades de farina dins una bossa de plàstic, poseu-hi els talls de col, lligueu i moveu-la perquè es barregi be...

barregeu els talls de col amb la pasta i els fregiu en abundant oli calent. 

Fregiu en tres o quatre tandes, i mentre es cou, destrieu els talls perquè no quedin massa enganxats els uns amb els altres.
Poseu-ho uns minuts damunt de paper de cuina per deixar-hi l'oli sobrer...

Coeu els talls de cansalada a la brasa, (o a la planxa molt calenta), saleu.
Per muntar el plat, amb un talla.pastes rodó o quadrat, feu el timbal de patata...
al damunt la cansalada cuita i la col cruixent...
i porteu a la taula, acabat de fer.

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 lonchas de tocino de cerdo magro

  • 150gr. de hojas de col (solo la parte verde)

  • 1/2 kg. de patatas

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

la tempura:

  • 1 huevo

  • 120gr. de harina + 2 cucharadas para enharinar

  • 150gr. de agua fría

  • 1 sobre de gasificante (para hacer sodas y gaseosas)

  • 1 pizca de sal

  • aceite de oliva virgen extra para freír

preparación

Para hacer el puré de patata,  en una olla con agua fría y sal, añadir las patatas limpias sin pelar, hervir 30 minutos, asegúrese de que estén cocidas.
Escurrir y pelar.

Pasarlas por el pasa-purés, o aplastarlas con el tenedor, con 1 cucharada de aceite de oliva.
Para hacer el crujiente de col , en el recipiente alto de la batidora, batir el huevo entero, el agua, el pellizco de sal, el sobre de gasificante y la harina. Reservar.
Cortar las hojas de col, solo el verde de la hoja, a tiras delgadas y largas ...

yo no he puesto sal.
Pon las dos cucharadas de harina en una bolsa de plástico, con la col, ata y mueve para que se mezcle bien ...

después, pasa la col dentro de la pasta y fríe en abundante aceite caliente. 

Freír en tres o cuatro tandas, y mientras se cuece, separar los trozos para que no queden pegados unos con otros.
Poner unos minutos sobre papel de cocina para soltar el aceite sobrante ...

Asarr las lonchas de tocino a la brasa, (o a la plancha muy caliente), salar.

Para montar el plato, con un corta-pastas redondo o cuadrado, haz el timbal de patata ...

encima el tocino cocida y la col crujiente ...

y llevar a la mesa, recién hecho.

buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari