Cuixes de pollastre amb samfaina i arròs

ingredients

per a 4 persones

• 8 cuixes de pollastre 
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra 
• 80cc. de conyac

per la samfaina:

• 1 albergínia (jo he utilitzat de la varietat blanca)
• 1 pebrot vermell
• 2 pebrots verds (italians)
• 2 tomates madures (pelades i sense llavors) 
• 1 cdeta de sucre
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• sal
• oli d'oliva verge extra

per l'arròs:

• 4 tasses petites d'arròs
• 3 tasses d'aigua per cada una d'arròs
• sal
• 4 cullerades d'oli d'oli verge extra
• 1 gra d'all i fulles de julivert tot picat

preparació

Bulliu l'arròs amb l'aigua i sal, a gust vostre.
Quan estigui al punt, escorreu i refresqueu-lo amb aigua freda.
Poseu les 4 cullerades d'oli en un wok o paella fonda, sofregiu lleugerament la picada d'all i julivert; tot seguit afegiu l'arròs ben escorregut.
Deixeu que es barregi be amb el sofregit i retireu del foc. Reserveu per servir amb el pollastre.

Daureu les cuixes de pollastre, salpebrades, amb l'oli ben calent; quan estiguin rossetes, afegiu el conyac, deixeu uns minuts perquè s'evapori i reserveu. (el pollastre no estarà cuit del tot, però el reservarem per acabar de fer xup-xup, amb la samfaina.
Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets prims, d'uns 3 o 4 cm. de llarg.
Saleu els trossets d'albergínia i reserveu en un bol tapat, perquè deixi anar el suc amargant.
En una cassola amb un bon raig d'oli, sofregiu la ceba i els alls; als 2 o 3 minuts, afegiu els pebrots i quan tot comenci a estar confitat, poseu-hi l'albergínia ben espremuda.
Per últim afegiu les tomates i el sucre al sofregit i als 2 o 3 minuts el pollastre i el suc que hagi pogut deixar anar. Proveu de sal.
Tapeu la cassola i coeu de 25 a 30 minuts.
Serviu el pollastre amb samfaina als plats i acompanyeu amb l'arròs...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 8 muslos de pollo 
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra 
• 80cc. de coñac
  

para el pisto:

• 1 berenjena (yo he utilizado de la variedad blanca)
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes (italianos)
• 2 tomates maduros (peladas y sin semillas) 
• 1 cdita de azúcar
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

para el arroz:

• 4 tazas pequeñas de arroz
• 3 tazas de agua por cada una de arroz
• sal
• 4 cucharadas de aceite de aceite virgen extra
• 1 diente de ajo y hojas de perejil (todo picado)
  

preparación

Hervir el arroz con el agua y sal, a gusto.
Cuando esté en su punto, escurrir y refrescar con agua fría.
Poner las 4 cucharadas de aceite en un wok o sartén honda, sofreír ligeramente la picada de ajo y perejil; a continuación añadir el arroz bien escurrido.
Deje que se mezcle bien con el sofrito y retirar del fuego. Reserva para servir con el pollo.

Dorar los muslos de pollo, salpimentadas, con el aceite bien caliente; cuando los muslos estén, añadir el coñac, dejar unos minutos para que se evapore y reservar. (el pollo no estará cocido del todo, pero lo reservaremos para acabar junto con el pisto.
Lavar las hortalizas y cortarlas en bastoncitos delgados, de unos 3 o 4 cm. de largo.
Salar los trocitos de berenjena y reservar un bol tapado, para que suelte el jugo amargo.
En una cazuela con un buen chorro de aceite, sofreír la cebolla y los ajos; a los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos y cuando todo empiece a estar confitado, poner la berenjena bien exprimida.
Por último añadir los tomates y el azúcar al sofrito y los 2 o 3 minutos el pollo y el jugo que haya podido soltar. Probar de sal.
Tapar la cazuela y cocer de 25 a 30 minutos.
Servir el pollo con pisto los platos y acompañar con el arroz ...
buen provecho !!