dilluns, 11 de gener de 2021

Orada amb fideus i samfaina



ingredients

per a 4 persones
  • 4 filets d'orada amb pell i sense espina (d'uns 120gr. aproximadament)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre

pels fideus:

  • 150gr. de fideus xinesos (o els que vulgueu)
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 1 cullerada de llavors de sèsam
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

per la samfaina:

  • 1/2 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 tomata madura
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Per fer la samfaina: Netegeu l'albergínia. talleu-la a daus i teniu-los uns minuts amb sal perquè deixin anar l'aigua amargant.
Amb un raig d'oli a la paella, sofregiu la ceba tallada a trossets, afegiu els pebrots, també tallats a trossos.
Quan el sofregit, comenci a estar confitat, afegiu l'albergínia ben espremuda i als 3 minuts, la tomata pelada i ratllada.
Comproveu de sal i deixeu que acabi de reduir i concentrar-se. Reserveu.
Per fer els fideus: Renteu el pebrot, retireu les llavors i talleu-lo a rodanxes molt fines.
Coeu els fideus i refredeu-los amb aigua freda.
Poseu l'oli en un wok, quan estigui calent, fregiu les rodanxes de pebrot, durant 1 minut; afegiu el sèsam, deixeu-lo torrar una mica i tot seguit barregeu-hi la salsa de soja i els fideus ben escorreguts.
Retireu del foc i reserveu...
Escalfeu una mica d'oli en una paella gran.
Feu uns talls a la pell de l'orada, amb un ganivet que talli.
Salpebreu el peix i coeu, primer 4 minuts amb la pell a baix.
Quan la pell estigui ben daurada, done-los-hi la volta i coeu 2 minut més.
Serviu als plats, amb els fideus i la samfaina...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 filetes de dorada con piel y sin espina (de unos 120 gr Aproximadamente)

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

  • pimienta negra recién molida

los fideos:

  • 150gr. de fideos chinos (o los que desees)

  • 1 pimiento rojo pequeño

  • 1 cdta. de salsa de soja

  • 1 cucharada de semillas de sésamo

  • sal

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

el pisto:

  • 1/2 cebolla

  • 1 berenjena

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde pequeño

  • 1 tomate maduro

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Para hacer la pisto : Limpiar la berenjena. cortarla en dados y ponerla unos minutos con sal para que suelten el agua amarga.
Con un poco de aceite en la sartén, sofreír la cebolla cortada en trocitos, añadir los pimientos, también troceados.

Cuando el sofrito, empiece a estar confitado, añade la berenjena bien exprimida y a los 3 minutos, el tomate pelado y rallado.
Comprueba de sal y dejar que termine de reducir y concentrarse. Reservar.
Para hacer los fideos : Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas muy finas.
Cocer los fideos y refrescar con agua fría.
Poner el aceite en un wok, cuando esté caliente, freír las rodajas de pimiento, durante 1 minuto; añade el sésamo, deja tostar un poco y luego mezcla con la salsa de soja y los fideos bien escurridos.
Retirar del fuego y reservar ...

Calentar un poco de aceite en una sartén grande.
Haz unos cortes en la piel de la dorada, con un cuchillo.
Salpimenta el pescado y dora, primero 4 minutos con la piel hacia abajo.

Cuando la piel esté bien dorada, dale la vuelta y cocer 2 minutos más.
Servir los platos, con los fideos y el pisto ...

buen provecho!!

Cap comentari:

Publica un comentari