dimarts, 22 de maig de 2018

Piràmide de mousse de xocolata




ingredients

pel pa de pessic:

  • 1 safata de forn de 41x34cm.
  • paper de forn
  • 8 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de cacau pur
  • 120gr. de farina de rebosteria

per la mousse:

  • 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)
  • 600gr. de nata per muntar 35% matèria grassa
  • 75gr. de sucre glaç

pel bany de xocolata:

  • 250gr. de nata (35% de matèria grassa)
  • 200gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu:

  • un motlle en forma de piràmide (18cm per cada cara i 16cm d'alçada)
  • paper de forn

preparació

Primer prepararem la nata amb la xocolata, que utilitzarem l'endemà, per fer la mousse de xocolata.
Poseu la nata i la xocolata de cobertura, (ratllada o en perles), a foc suau, tot remenant, quan vulgui començar a bullir i la xocolata estigui desfeta, retireu del foc.
Quan estigui freda, reserveu a la nevera, en un bol tapat.

Ara, farem el pa de pessic: Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Munteu les clares ben fermes, amb el pessic de sal...
apart, en un altre estri, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin i augmentin de volum.
Afegiu-los la farina i el cacau tamisats. Barregeu be amb la mà.
Aquesta preparació, afegiu-la a les clares muntades, no tot d'una vegada, en dos temps i sempre amb la mà, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares...
Aboqueu dins de la safata, damunt del paper de forn...
 
enforneu la safata i coeu durant 10 minuts.
Retireu del forn, deixeu refredar.
Quan estigui fred el pa de pessic, talleu-ne 5 peces, 4 triangles iguals, un per cada costat de la piràmide i un de quadrat, per la base. Reserveu-los tapats amb paper film...
Unteu la piràmide amb mantega, per la part de dins, i desprès enganxeu-hi paper de forn, fent que sobresurti uns 2 cms., per facilitar el desmotllat...
Per la la mousse: Munteu la nata amb xocolata, que tenim reservada del dia abans, a la nevera. Munteu-la com si fos nata sola, afegiu el sucre glaç i aboqueu aquesta preparació, dins del motlle. Ha de quedar espai per tapar la mousse amb el quadrat de pa de pessic...
poseu la base de pa de pessic i reserveu al congelador, al menys 8 hores.
Quan estigui ben congelat, desemmotlleu, per fer-ho, mulleu el motlle amb aigua ben calenta, estireu amb el paper ...
Fer el bany de xocolata: Poseu la nata al foc i quan comenci a bullir, afegiu la xocolata ratllada i remeneu, amb el foc baix, fins que aquesta estigui desfeta.
Unteu les cares de la piràmide amb una capa fina de bany de xocolata i enganxeu-hi els 4 triangles...
Banyeu tota la piràmide amb la xocolata i abans de que es refredi, dibuixeu les pedres, amb la punta d'un ganivet...
Poseu la piràmide damunt de la safata i a gaudir de les festes!!!


Bones postres!!

ingredientes

bizcocho:

  • 1 bandeja de horno de 41x34cm.
  • papel de horno
  • 8 huevos separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 50gr. de cacao puro
  • 120gr. de harina de repostería

mousse:

  • 100gr. de chocolate de cobertura negro (rallado o en perlas)
  • 600gr. de nata para montar 35% materia grasa
  • 75gr. de azúcar glas

baño de chocolate:

  • 250gr. de nata (35% de materia grasa)
  • 200gr. de chocolate de cobertura negro (rallado o en perlas)

también necesitas:

  • un molde en forma de pirámide (18cm por cada cara y 16cm de altura)
  • papel de horno



preparación

Primero prepararemos la nata con el chocolate, que utilizaremos al día siguiente, para hacer la mousse de chocolate.
Poner la nata y el chocolate de cobertura, a fuego suave, removiendo, cuando empiece a hervir y el chocolate esté deshecho, retirar del fuego.
Enfriar, reservar en la nevera, en un bol tapado.

Ahora, vamos a hacer el bizcocho : Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Montar las claras bien firmes, con el pellizco de sal ...
aparte, en otro utensilio, batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Añadir la harina y el cacao tamizados. Mezclar bien con la mano.
Esta preparación, añadirla a las claras montadas, no todo de una vez, en dos tiempos y siempre con la mano, sin remover, para que no se bajen las claras ...
Verter dentro de la bandeja, sobre el papel de horno ...
hornear la bandeja y cocer durante 10 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar.
Cuando esté frío el bizcocho, cortar 5 piezas, 4 triángulos iguales, uno para cada lado de la pirámide y uno cuadrado, para la base. Reservarlos tapados con papel film ...
Untar la pirámide con mantequilla, por la parte de dentro, y después enganchar papel de horno, haciendo que sobresalga unos 2 cms., Para facilitar el desmoldado ...
Para hacer la mousse : Montar la nata con chocolate, que tenemos reservada del día antes, en la nevera. Montar como si fuera nata sola, añadir el azúcar glas y verter esta preparación, dentro del molde. Debe quedar espacio para tapar la mousse con el cuadrado de bizcocho ...
tapar con la base de bizcocho y reservar en el congelador, al menos 8 horas.
Cuando esté bien congelado, desmoldar, para hacerlo, mojar el molde con agua bien caliente, y tirar del papel ...
Hacer el baño de chocolate : Poner la nata al fuego y cuando empiece a hervir, añadir el chocolate rallado y remover, con el fuego bajo, hasta que esta esté deshecho.
Untar las caras de la pirámide con una capa fina de baño de chocolate y pegar los 4 triángulos que harán de pared ...
Bañar toda la pirámide con el chocolate y antes de que se enfríe, dibujar las piedras, con la punta de un cuchillo ...
Poner la pirámide encima de la bandeja ya disfrutar de la fiesta !!!

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