dilluns, 21 de maig de 2018

Picantons al forn amb cebetes, patates i carxofes




ingredients

per a 4 persones
  • 4 picantons
  • 12 cebes petites
  • 8 grans d'all sense pelar
  • 1/2 llimona
  • 120cc. de vi d'Oporto (o vi ranci)
  • 6 carxofes fresques
  • 5 patates grans
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

El dia anterior, netegeu be els picantons, poseu 4 alls i 1/4 de llimona, dins de cada un; lligueu-los per les potes i les ales, perquè no s'obrin.
Poseu-los en una cassola amb les cebetes pelades i el vi.
Reserveu tota la nit a la nevera, amb la cassola tapada amb paper film...
L'endemà, escalfeu el forn a 200ºC, calor dalt i baix o bé, turbo.
Poseu una olla al foc, amb aigua, sal i 1 cullerada de farina, remeneu be i quan comenci a bullir, afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts.
Coeu-les durant 5 minuts, escorreu l'aigua, (no la necessitarem) i reserveu les carxofes.
Peleu les patates i trossegeu-les a daus, no massa petits.
Poseu-les en una safata amb sal i un rajolí d'oli; tapeu la safata amb paper alumini i enforneu al mateix temps que coureu els picantons, (en un altre nivell del forn, jo les he posat un nivell pel davall).
Quan el forn tingui la temperatura desitjada, salpebreu els picantons i poseu-los en una altra cassola, amb un raig d'oli. ( Les cebetes i el vi, reserveu-los per separat, per desprès).
Enforneu i coeu-los fins que estiguin daurats de tots els costats, més o menys 1 hora.
Quan faci 30 minuts que s'estan coent, afegiu les cebetes i continueu, fins a arribar a l'hora de cocció.
Mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts.
Quan els picantons, estiguin ben daurats, retireu-los del forn, deslligueu i talleu-los a quarts, reserveu...
En el mateix temps, retireu les patates del forn, que ja estaran cuites, reserveu...
A la mateixa cassola, on hi han quedat les cebetes amb el vi i el suc que ha fet la carn, afegiu les patates i les carxofes, remeneu i deixeu que faci xup-xup al forn, durant 5 o 6 minuts perquè s'empapi tot de la salsa...
afegiu els quarts de picantó, tapeu la cassola i escalfeu durant 10 minuts, abans de portar a la taula...
serviu als plats ben calent...

 Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 picantones
  • 12 cebollas pequeñas
  • 8 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 limón
  • 12'cc. de vino de Oporto (o vino rancio)
  • 6 alcachofas frescas
  • 5 patatas grandes
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

El día anterior, limpiar bien los picantones, meter 4 ajos y 1/4 de limón, dentro de cada uno; atarlos por las patas y las alas, para que al asarse no se abra.
Ponerlo en una cazuela con las cebollitas peladas y el vino y reservar toda la noche en la nevera, con la cazuela tapada con papel film ...
Al día siguiente, calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo o bien, con turbo.
Aparte, poner una olla al fuego, con agua, sal y 1 cucharada de harina, remover bien y cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos.
Cocer durante 5 minutos, escurrir el agua, (no la necesitaremos) y reservar las alcachofas.
Pelar las patatas y trocearlas en dados, no demasiado pequeños.
Ponerlas en una bandeja con sal y un chorrito de aceite; tapar la bandeja con papel aluminio y hornear al mismo tiempo que coceréis los picantones, (en otro nivel del horno, yo las he puesto un nivel por debajo).
Cuando el horno tenga la temperatura deseada, salpimentar los picantones y ponerlos en otra cazuela, con un chorro de aceite. (Las cebollitas y el vino, reservarlos por separado, para después).
Hornear y cocer hasta que estén dorados de todos los lados, más o menos 1 hora.
Cuando haga 30 minutos que se están cociendo, agregue las cebollitas y continuar, hasta llegar a la hora de cocción.
Mojar con el vino y dejar evaporar unos minutos.
Cuando los picantones, estén bien dorados, retirarlos del horno, desatar y cortarlos en cuartos, reserva ...
Al el mismo tiempo, retirar las patatas del horno, que ya estarán cocidas, reservar ...
En la misma cazuela, donde han quedado las cebollitas con el vino y el jugo que ha hecho la carne, añadir las patatas y las alcachofas, remover y dejar que haga chup chup al horno, durante 5 o 6 minutos para que se empape todo de la salsa ...
agregue los cuartos de picantón, tapar la cazuela y calentar durante 10 minutos, antes de llevar a la mesa ...
servir a los platos bien caliente ...
Buen provecho !!




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