dimecres, 2 de maig de 2018

Pastís de pera i ametlla



 

ingredients

per a un motlle de 28x20cm.

per la pasta brisa:

  • 250gr. de farina
  • 50gr. de maizena
  • 1 ou
  • 150gr. de sucre glaç
  • 1 cdta. de llevat (tipus Royal)
  • 150gr. de mantega molt freda
  • 1 pessic de sal

pel farcit d'ametlla:

  • 100gr. d'ametlles moltes (farina d'ametlla)
  • 100gr. de mantega tova
  • 100gr. de sucre
  • 2 ous sencers
  • 40gr. de farina de rebosteria
  • 1 cullerada de licor Kirsch

per les peres:

  • 3 peres grans o 4 petites ( fresques o en conserva)
  • suc de llimona 
  • 1/2 litre aproximadament d'aigua
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de Kirsch

també necessiteu:

  • 1 motlle de base desmuntable (28x20cm.)
  • paper de forn
  • mantega per untar
  • gelea de poma per abrillantar la fruita

preparació

Començarem amb les peres: Si les teniu en conserva, no cal fer res, sols escórrer el suc.
Si són fresques, peleu-les, partiu-les pel mig, de dalt a baix i retireu el cor.
Bulliu-les durant 10 minuts, amb l'aigua, el sucre, el Kirsch i el suc de llimona...
escorreu l'aigua i reserveu-les...
Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn, ben enganxat a la base i als laterals...
Per fer la pasta brisa; En un bol, barregeu les dues farines tamisades, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega freda, tallada a daus petits, pasteu amb les mans, fins que us quedi com si fos sorra.
Afegiu l'ou i integreu-lo a la massa, (amb les mans i amassant els menys possible), feu una bola i aplaneu-la amb el corró, entremig de dos papers de forn,  poseu-lo dins del motlle, damunt del paper de forn. Punxeu la pasta amb una forquilla...
i reserveu a la nevera, mentre s'escalfa el forn a 180ºC.
Per fer el farcit d'ametlla: En un bol, bateu la mantega tova amb el sucre, afegiu els ous i el Kirsch; continueu batent, fins que s'integri tot.
Desprès amb una espàtula, incorporeu la farina i la farina d'ametlla. Aboqueu la crema dins del motlle, damunt de la pasta...
poseu les peres tallades a trossos, dins de la crema, fent alguna forma bonica...
enforneu i coeu de 35 a 40 minuts, fins que la pasta estigui daurada i comproveu amb un escuradents,  que el farcit està cuit per dins...
Retireu el pastís del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.
Desfeu la gelea al bany-maria i pinteu la fruita, (si no teniu gelea, també el podeu empolsar amb sucre glaç)...
Serviu el pastís a temperatura ambient o fred de nevera...


bones postres!!

ingredientes

para un molde de 28x20cm.

masa quebrada:

  • 250gr. de harina
  • 50gr. de maizena
  • 1 huevo
  • 150gr. de azúcar glas
  • 1 cdta. de levadura (tipo Royal)
  • 150gr. de mantequilla muy fría
  • 1 pizca de sal

el relleno de almendra:

  • 100gr. de almendras molidas (harina de almendra)
  • 100gr. de mantequilla blanda
  • 100gr. de azúcar
  • 2 huevos enteros
  • 40gr. de harina de repostería
  • 1 cucharada de licor Kirsch

las peras:

  • 3 peras grandes o 4 pequeñas (frescas o en conserva)
  • zumo de limón 
  • 1/2 litro aproximadamente de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de Kirsch

también necesitas:

  • 1 molde de base desmontable (28x20cm.)
  • papel de horno
  • mantequilla para untar
  • gelatina de manzana para abrillantar la fruta

preparación

Comenzaremos con las peras : Si las tienes en conserva, no hay que hacer nada, sólo escurrir el jugo.
Si son frescas, pelar, partirlas por el medio, de arriba a abajo y retirar el corazón.
Hervirlas durante 10 minutos, con el agua, el azúcar, el Kirsch y el zumo de limón
escurrir el agua y reservarlas.
Untar el molde con mantequilla y forrar con papel de horno, bien pegado a la base y los laterales.
Para hacer la masa quebrada ; En un bol, mezclar las dos harinas tamizadas, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla fría, cortada a dados pequeños, amasar con las manos, hasta que quede como si fuera arena.
Agregar el huevo y integrarlo a la masa, (con las manos y amasando los menos posible), hacer una bola y aplastarla con el rodillo, en medio de dos papeles de horno, ponerlo dentro del molde, sobre el papel de horno. Pinchar la pasta con un tenedor.
Reservar en la nevera, mientras se calienta el horno a 180ºC.
Para hacer el relleno de almendra : En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos y el Kirsch; continuar batiendo hasta que se integre todo.
Después con una espátula, incorporar la harina y la harina de almendra. Verter la crema dentro del molde, encima de la pasta.
Poner las peras cortadas en trozos, dentro de la crema, haciendo alguna forma bonita.
Hornear y cocer de 35 a 40 minutos, hasta que la pasta esté dorada y compruebe con un palillo, que el relleno está cocido por dentro.
Retirar la tarta del horno y deje que se enfríe antes de desmoldar.
Deshacer la gelatina al baño-maría y pintar la fruta, (si no tienes gelatina, también se puede espolvorear con azúcar glas).
Servir el pastel a temperatura ambiente o frío de nevera.
buen postre !!

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