dijous, 17 de maig de 2018

Pastís de crema i lioneses de nata




ingredients

  • 1 base de pasta de full rodona
  • l8 o 20 lioneses mitjanes
  • sucre caramelitzat

per unes 60 lioneses:

  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

per la crema:

  • 400cc. de llet
  • 5 rovells d'ou
  • 90gr. de sucre
  • 30gr. de Maizena 

per la nata:

  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 30gr. de sucre glaç

preparació

Per fer les lioneses, en un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata paper de forn.
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat.
Feu boletes de pasta damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, n'hi ha prou amb la mida d'una nou.
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, apagueu el forn sense treure la safata, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les.
Aquí podreu veure les fotografies de la elaboració...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Esteneu la pasta de full, en una safata folrada amb paper de forn, punxeu-la amb una forquilla i coeu-la al forn, amb un pes al damunt, perquè no pugi. Reserveu-la.
Feu la crema (aquí), i deixeu que es refredi completament.
Quan estigui freda, repartiu-la pel damunt de la pasta...
Munteu la nata, i amb l'ajuda d'una pistola de farcir, amb el broc fi, ompliu les lioneses, fent-los-hi un foradet per la part de davall, (la resta de nata, reserveu-la per acabar el pastís)...
enganxeu les lioneses farcides per tot el voltant del pastís.
Amb la nata reservada, adorneu el centre i deixeu caure un rajolí de sucre caramelitzat per tot el damunt...

 Bones postres!!

ingredientes

  • 1 base de hojaldre redonda
  • l8 o 20 lionesas no muy grandes
  • azúcar caramelizado

para unas 60 lionesas:

  • 1/4 de litro de agua
  • 150gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 6 huevos enteros
  • 1 pizca de sal

para la crema:

  • 400cc. de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 90gr. de azúcar
  • 30gr. de maicena 

para la nata:

  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 30gr. de azúcar glas

preparación

Para hacer las lionesas , en un cazo alto, poner a hervir el agua y la mantequilla, cuando ésta esté deshecha, echar la harina de golpe, aflojar el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo .
Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos, cuando al estirar la pasta con la cuchara de madera, ésta sigue como si fuera una cinta, ya no es necesario añadir más huevos. Os debe quedar una pasta muy lisa y fina.
Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja papel de horno.
Poner la pasta dentro de una manga pastelera con la boquilla rizada.
Hacer bolitas de pasta encima del papel de horno, no demasiado grandes, esta pasta crece, basta con el tamaño de una nuez.
Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos. Cuando estén ligeramente doradas, apagar el horno sin sacar la bandeja, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan.
Guardarlas en un lugar fresco y sin tapar hasta el momento de rellenarlas.
Aquí puede ver las fotografías de la elaboración ...
Calentar el horno a 180ºC.
Extender el hojaldre , sobre una bandeja forrada con papel de horno, pincharla con un tenedor y cocer en el horno, con un peso encima, para que no suba. Reservarla.
Para hacer la crema (aquí), deje que se enfríe completamente.
Cuando esté fría, repartirla por encima de la pasta ...
Montar la nata , y con la ayuda de una pistola de rellenar, rellene las lionesas, haciéndoles un agujero por la parte de abajo, (el resto de nata, reservarla para terminar el pastel) ...
pegar las lionesas rellenas por todo el alrededor del pastel.
Con la nata reservada, adornar el centro y dejar caer un hilo de azúcar caramelizado por encima ...
Buenos postres !!

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