Bescuit de clares d'ou i xocolata amb coulis de maduixa

Ingredients

per un motlle de 25cm. de diàmetre

pel bescuit:

• 450gr. de clares d'ou
• 70gr. de farina de rebosteria
• 70gr. de fècula de patata (es pot substituir per farina d'arròs)
• 40gr. de cacau pur
• 250gr. de sucre glaç
• 1 pessic de sal
• 1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
• 1 cdta. de sucre vainillat

pel culis:

• 250gr. de maduixes
• 1 cdta. de suc de llimona
• 60gr. de sucre
• 25gr. d'aigua (1 cullerada)

també necessiteu:

• un motlle rodo d'alumini (forma de corona)
• sucre glaç per empolsar

Aquest motlle no s'ha d'untar amb cap grassa, el bescuit és despega passant un ganivet...

Preparació

Netegeu les maduixes i trossegeu-les.
Poseu-les en un cassó al foc, amb el suc de llimona, el sucre i la cullerada d'aigua...

coeu a foc mitjà/baix, fins que agafi textura de melmelada; uns 15 minuts. Reserveu...

el podeu triturar o servir així tal qual.

Després, escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Barregeu i tamiseu les dues farines, el cacau i el llevat.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, fins que estiguin ben fermes.
Afegiu el sucre glaç a cullerades, espaiant cada cullerada uns segons, i continueu muntant 2 minuts més.
Ara, sense batedora, i amb les mans, afegiu el sucre vainillat i el tamisat de farina, cacau i llevat; quan estigui tot ben integrat, aboqueu al motlle i alliseu la superfície...

Quan el forn tingui la temperatura de 180º, enforneu el motlle i coeu durant 30 minuts. Durant la cocció, no obriu el forn ni abaixeu la temperatura.

Passats els 30 minuts, retireu del forn i deixeu refredar completament amb el motlle girat cap a baix, damunt d'una reixeta...

Quan estigui fred, desemmotlleu i serviu amb el coulis de maduixa, en un bol apart...

Bon berenar!!