Pastís cruixent de flam

ingredients

per a 6 persones

pel flam:

• 250cc. de nata de 35% de matèria grassa
• 250cc. de llet sencera
• 3 ous sencers
• 80gr. de maicena (fècula de panís)
• 250gr. de sucre

per la pasta brisa:

• 175gr. de farina de rebosteria
• 30gr. de maicena (fècula de panís)
• 80gr. de sucre glaç
• 90gr. de mantega freda
• 1 ou sencer i 1 rovell

també necessiteu:

• 1 motlle rodó de 16cm. de diàmetre i 6 cm. d'alçada
• paper de forn
• sucre glaç per empolsar
• mantega per untar el motlle

preparació

Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi paper de forn, retallat de manera que cobreixi la base i els laterals...

Per fer la massa,  barregeu amb les mans, la farina, la sal i el sucre, afegiu la mantega i refregueu-la amb la farina, fins que quedi com una sorra...

afegiu l'ou i el rovell i continueu amassant amb les mans, feu-ho rapidament, així la pasta queda més fina. 

Feu una bola i guardeu-la a la nevera 30 minuts... 

 

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.

Poseu la pasta damunt dins del motlle i aplaneu-la donant-li la forma a la mida del paper, punxeu-la amb una forquilla.

Retalleu la pasta sobrera... 

Poseu un altre paper damunt de la pasta i ompliu el motlle amb pes, perquè no pugi la pasta, (serveixen cigrons crus)...

Enforneu i coeu durant 15 minuts, retireu els cigrons i el paper de damunt i coeu 10 minuts més.
Per fer el flam: En un bol gran, bateu els ous amb el sucre; afegiu la maizena i bateu per desfer-la be.
Escalfeu la llet i la nata fins casi arribar al punt d'ebullició; aboqueu-la al bol dels ous i bateu fins a integrar-ho tot.
Escalfeu el forn a 180ºC.; aboqueu la crema dins del motlle, damunt de la pasta brisa, (ja cuita) i torneu a coure al forn durant 45 minuts. Si es torra massa del damunt, tapeu amb paper d'alumini o amb paper de forn.
Retireu del forn i deixeu refredar completament, millor fer-ho un dia per l'altre.
Abans de portar a taula, empolseu amb el sucre glaç...

i serviu-lo ben fred...

Bones postres!!