Mil fulles de mousse de préssec paraguaià

Aquesta obra d'art, és per als fans de les creps i dels pastissos espectaculars!!

Ingredients

• 500gr. de préssecs paraguaià blanc (sense pell ni os)
• 100gr. de sucre
• 2 cullerades de suc de llimona
• 100gr. d'aigua
• 6 fulles de gelatina neutra
• 300gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
• 50gr. de sucre glaç
• 8 o 9 creps

per fer les creps:

• 2 ous sencers
• 1 pessic de sal
• 375ml. de llet sencera
• 125gr. de farina
• 25gr. d'oli d'oliva verge extra
• 1 cdta. de sucre
• mantega sense sal per coure

també necessiteu:

• 1 cercol de 20cm. de diàmetre
• sucre glaç per empolsar
• 1 préssec per adornar

Preparació

Per fer les creps, la recepta aquí. Feu-les i reserveu.

Per fer la mousse de préssec , poseu a remullar les 6 fulles de gelatina en aigua freda.
Poseu a bullir l'aigua amb els 100gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu els préssecs pelats, trossejats i sense pinyol. Coeu durant 10 minuts; desprès, coleu-ho per deixar sols la polpa i tritureu-la, tot això en calent, sense deixar refredar.
Apropeu al foc la gelatina hidratada i escorreguda i quan estigui desfeta, barregeu-la amb el puré de préssec calent. Deixeu refredar a temperatura ambient...

munteu la nata amb el sucre glaç...

i barregeu amb la crema de préssec freda...

Poseu el cercol damunt d'una safata folrada amb paper de forn o d'alumini.
Retalleu les creps a la mida del cercol, i poseu-ne una a la base, damunt 2 o 3 cullerades de mousse; continueu fent capes de crep i mousse...

fins a acabar amb una crep.
Reserveu al congelador més de vuit hores.
Quan estigui congelat, desemmotlleu damunt de la safata on el servireu...

empolseu amb el sucre glaç i adorneu amb uns gallons de préssec, (pelats i sense pinyol)...

Bones postres!!!