dimecres, 30 d’agost de 2017

Comtessa de mousse de nata i xocolata





Ingredients

per la mousse de nata:

  • 450cc. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 60gr. de sucre glaç per la nata
  • 150gr. de clares d'ou muntades a punt de neu
  • 60gr. de sucre glaç per les clares
  • 1 pessic de sal

per les làmines de xocolata:

  • 250gr. de xocolata de cobertura negra
  • paper de forn
  • 1 motlle d'alumini de 30x8cm. (si pot ser amb tapa)

per acabar el gelat:

  • 50gr. de xocolata negra (Nestlé Postres)

Preparació

Damunt de paper de forn, dibuixeu 5 rectangles de la mida del motlle. Doneu la volta al paper, (perquè la ratlla quedi al davall, és continuarà veient igual).
Desfeu els 250gr. de xocolata de cobertura, al bany-maria i amb un pinzell de silicona, pinteu dins dels rectangles de paper. Les làmines, no han de ser gruixudes.
Reserveu al congelador, perquè el puguem desenganxar facilment, quan el necessitem...
En un bol, munteu les clares, (a temperatura ambient), amb el pessic de sal; quan estiguin ben fermes, afegiu els 60gr. de sucre en dues vegades, i continueu muntant fins que estigui ben integrat.
Apart, en un altre bol, munteu la nata amb els 60gr. de sucre i deixeu-les ben fermes.
Barregeu la nata i les clares, amb una espàtula, sense remenar, perquè no es desinflin les clares.
Folreu la base del motlle amb paper de forn i damunt, poseu-hi dos o tres cullerades de la barreja de nata i clares...
damunt, poseu una de les làmines de xocolata, (retireu 1 làmina del congelador, cada vegada que la necessiteu, com son tant fines, es desfarien)...
Repetiu de primer de nata i desprès xocolata, fins ha acabar les 5 làmines; finalitzeu amb nata. Alliseu, i tapeu amb un rectangle de paper de forn i amb la tapa...
Reserveu al congelador, al menys de 8 a 10 hores.
Quan estigui ben congelada, desfeu els 50gr. de xocolata negra al bany-maria; poseu-la en un cornet i i acabeu el gelat, fent dibuixos pel damunt...

 Bones i fresquetes postres!!

ingredientes

la mousse de nata:

  • 450cc. de nata de montar (35% materia grasa)

  • 60gr. de azúcar glas por la nata

  • 150gr. de claras de huevo montadas a punto de nieve

  • 60gr. de azúcar glas por las claras

  • 1 pizca de sal

las láminas de chocolate:

  • 250gr. de chocolate de cobertura negra

  • papel de horno

  • 1 molde de aluminio de 30x8cm. (Si puede ser con tapa)

para terminar el helado:

  • 50gr. de chocolate negro (Nestlé Postres)

preparación

Encima de papel de horno, dibuje 5 rectángulos del tamaño del molde. Da la vuelta al papel, (porque la raya quede al bajo, es continuará viendo igual).
Deshacer los 250gr. de chocolate de cobertura, al baño-maría y con un pincel de silicona, pintar dentro de los rectángulos de papel. Las láminas, deben ser finas.
Reservar en el congelador, para que podamos despegar fácilmente, cuando lo necesitamos ...

En un bol, montar las claras, (a temperatura ambiente), con el pellizco de sal; cuando estén bien firmes, agregue los 60gr. de azúcar en dos veces, y continuar montando hasta que esté bien integrado.
Aparte, en otro bol, montar la nata con los 60gr. de azúcar y dejar bien firmes.
Mezclar la nata y las claras, con una espátula, sin remover, para que no se bajen las claras.
Forrar la base del molde con papel de horno y encima, poner dos o tres cucharadas de la mezcla de nata y claras ...

encima, coloque una de las láminas de chocolate, (retirar 1 lámina del congelador, cada vez que la necesite, como son tanto finas, se desharían) ...

Repita de primero de nata y después chocolate, hasta ha terminar las 5 láminas; termine con nata. Alisar, y tapar con un rectángulo de papel de horno y con la tapa ...

Reservar en el congelador, al menos de 8 a 10 horas.
Cuando esté bien congelada, deshacer los 50gr. de chocolate negro al baño-maría; ponerla en un cornete y acaba el helado, haciendo dibujos por encima ...

buenos postres!!


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