Una delícia per grans i per petits!!
Ingredients
per a 6 persones- 1 llom de lluç de 750gr. aproximadament
- 1 ou sencer
- farina per enfarinar
- sal
- oli d'oliva verge extra
pel farcit:
- 8 gambes
- 200gr. d'aigua
- 1 cullerada de conyac
- 2 cullerades de farina
- llet
- sal
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
per la fregitèl-la:
- 5 pebrots italians vermells
- 2 pebrots verds italians
- 3 cebes
- 600gr. de tomates madures
- 1 cdta. de sucre
- 50cc. de vi blanc sec
- 2 culleradetes de polpa de nyora
- sal
- 100cc. d'oli d'oliva verge extra
Preparació
Per fer la fregitèl-la: escalfeu l'oli en un wok o en una paella fonda i fregiu la ceba tallada a juliana...
Tot seguit afegiu les tomates pelades, sense llavors i triturades, la culleradeta de sucre i la polpa de nyora. Saleu i continueu coent fins que la tomata perdi tota l'aigua i el sofregit es confiti de nou; proveu de sal. Reserveu...
Primer, fregiu els caps i pells amb una mica d'oli, mulleu amb el conyac, enceneu-lo i afegiu l'aigua; saleu i bulliu durant 10 minuts, per fer un brou curt. Coleu i mesureu el brou restant, afegiu llet fins a obtenir 180gr. de líquid. Reserveu.
Talleu les cues de gamba a trossets petits i fregiu-les, (molt poc, 1/2 minut)...
Bon profit!!
CASTELLANO
ingredientes
para 6 personas- 1 lomo de merluza de 750gr. aproximadamente
- 1 huevo entero
- harina para enharinar
- sal
- aceite de oliva virgen extra
para el relleno:
- 8 gambas
- 200gr. de agua
- 1 cucharada de coñac
- 2 cucharadas de harina
- leche
- sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
para la fritura:
- 5 pimientos italianos rojos
- 2 pimientos verdes italianos
- 3 cebollas
- 600gr. de tomates maduros
- 1 cdta. de azúcar
- 50cc. de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de pulpa de ñora
- sal
- 100cc. de aceite de oliva virgen extra
preparación
Para hacer la fritura : calentar el aceite en un wok o en una sartén honda y freír la cebolla cortada en juliana ...a los 5 minutos, incorporar los pimientos cortados ...
cuando el sofrito esté confitado, mojar con el vino y dejar que se evapore unos minutos.
Todo seguido, añadir los tomates pelados, sin semillas y triturados, la cucharadita de azúcar y la pulpa de ñora. Salar y continuar cociendo hasta que el tomate pierda toda el agua y el sofrito se confite de nuevo; probar sal. Reserva...
Pelar las gambas y reservar las colas y las cabezas y piel por separado ..
Primero, freír las cabezas y pieles con un poco de aceite, mojar con el coñac, quemarlo y añadir el agua; salar y hervir durante 10 minutos, para hacer un caldo corto. Colar y medir el caldo restante, añadir leche hasta obtener 180gr. de líquido. Reservar.
Cortar las colas de gamba a trocitos pequeños y freír, (muy poco, medio minuto) ...
añadir la harina, freír unos instantes y luego poner el caldo y la leche reservados, y cocer como una bechamel ...
Retirar las espinas y la piel en el lomo de merluza , y cortar a trozos de unos 8 cm. más o menos, cada corte, ábralo por medio, para que no queden los filetes demasiado gruesos ...
prepararlos de dos en dos, eligiendo los que se parezcan más de tamaño; salar y rellenarlos cada dos, con una cucharadita de bechamel de gambas ...
enharinar y pasarlos por huevo batido ...
freírlos con aceite bien caliente y servir a la mesa recién hecho, con la fritura ...
Buen provecho !!
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