dilluns, 14 de març de 2016

Sara, pastís de mantega


Deliciós pastís , que ara, a tocar de la festa de Pasqua, pot ser una de les tradicionals mones!!!



Ingredients

per a 8 persones

pel pa de pessic

  • 50gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • 1 motlle de 24cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle

per la mantega dolça:

  • 380gr. de mantega a temperatura ambient
  • 300gr. d'aigua
  • 200gr. de sucre

per l'almívar:

  • 80gr. de sucre
  • 100gr. d'aigua
  • opcional 1 cullerada de licor (Kirsch, rom,..)

també necessiteu:

  • 150gr. d'ametlla torrada filetejada
  • sucre glaç per empolsar (opcional)

Preparació

Primer farem el pa de pessic: Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
A part, bateu els rovells, el sucre i el sucre vainillat, fins que s'espongin i augmentin de volum. Afegiu-hi la farina i la fècula, tamisades i desprès, en dues vegades, les clares muntades, feu-ho amb la mà, sense remenar i amb moviments de dalt cap a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu la massa dins al motlle i coeu de 40 a 45 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Un cop cuit, retireu del forn i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi...
Per fer la mantega: Feu un almívar a punt de bola fluixa, amb el sucre i l'aigua. Deixeu que es refredi completament, (fora de la nevera).
Quan l'almívar estigui fred, barregeu-lo amb la mantega tallada a daus petits i bateu fins que estigui tot ben integrat. Reserveu.
Per fer l'almívar: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó al foc i feu bullir fins que el sucre estigui desfet.
Pel muntatge: Talleu el pa de pessic en 3 làmines, poseu la primera en la safata on servireu el pastís, i banyeu-la amb l'almívar, desprès unteu amb mantega...
feu el mateix amb la segona làmina...
poseu la tercera, sense banyar, unteu-la amb mantega pel damunt i pels costats...

Enganxeu l'ametlla filetejada pel damunt i pels costats. Empolseu amb el sucre llustre (opcional)...


Bones i dolces postres!!

ingredientes

bizcocho

  • 50gr. de harina de repostería
  • 50gr. de fécula de patata
  • 150gr. de azúcar
  • 4 huevos separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de azúcar vainillado
  • 1 molde de 24cm. de diámetro
  • mantequilla para untar el molde

mantequilla dulce:

  • 380gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300gr. de agua
  • 200gr. de azúcar

almíbar:

  • 80gr. de azúcar
  • 100gr. de agua
  • opcional 1 cucharada de licor (Kirsch, ron, ..)

también necesitas:

  • 150gr. de almendra tostada fileteada
  • azúcar glas para espolvorear (opcional)

preparación

Primero haremos el bizcocho : Calentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal.
Aparte, batir las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que esponjen y aumenten de volumen. Añadir la harina y la fécula, tamizadas y después, en dos veces, las claras montadas, mezclar con la mano, sin remover y con movimientos de arriba hacia abajo, para que no se bajen las claras.

Verter la masa en el molde y cocer de 40 a 45 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Pasado el tiempo, retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe ...
Para hacer la mantequilla : Haga un almíbar a punto de bola floja, con el azúcar y el agua. Enfriar completamente, (fuera de la nevera).
Cuando el almíbar esté frío, mezclar con la mantequilla cortada en dados pequeños y batir hasta que esté todo bien integrado. Reservar.

Para hacer el almíbar : Poner el azúcar, el agua y el licor, en un cazo al fuego y hervir hasta que el azúcar esté deshecho.
Vamos por el montaje : Cortar el bizcocho en 3 láminas, poner la primera en la bandeja donde se servirá el pastel, y bañarla con el almíbar, después untarla con mantequilla ...
hacer lo mismo con la segunda lámina ...
por último, poner la tercera, sin bañarla, untar con mantequilla por encima y por los lados ...
Pegar la almendra fileteada por encima de la tarta y por los lados. Espolvorear con el azúcar lustre (opcional) ...
Buenos y dulces postres !!

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