Mmmmm, aroma de cep i parmesà, amb peix!!!
Ingredients
per a 50 canelons
- 300gr. de gambes
- 300gr. de bacallà fresc
- 350gr. de salmó
- 350gr. de lluç
- sal
- pebre (opcional)
- oli d'oliva verge extra
la beixamel:
- 50gr. de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 60gr. de farina
- 100gr. de porro
- 4 escalunyes
- 400gr. de llet
- sal
- oli d'oliva verge extra
coulis de cep:
- 20gr. de ceps deshidratats (o 80gr. de ceps frescos o congelats)
- 2 escalunyes
- 1 pastanaga
- 1 cdta. de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 cullerada de farina
- 200gr. d'aigua de hidratar els ceps
- sal
crema de parmesà:
- 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
- 40gr. de formatge parmesà ratllat
Preparació
Per fer
el farcit dels canelons, peleu les gambes i fregiu-les lleugerament, amb unes gotes d'oli. Salpebreu i reserveu...
Fregiu o coeu a la planxa, els talls dels diferents peixos, salpebreu i retireu la pell i les espines...
esmicoleu el peix i talleu les gambes a trossets...
Per fer
la beixamel, sofregiu les escalunyes i el porro, (tot tallat a trossets ben petits), amb l'oli i la mantega...
afegiu la farina, fregiu-la durant 1 minut i afegiu la llet; coeu tot remenant fins que espesseix. Proveu de sal.
Barregeu amb el peix esmicolat, refredeu i reserveu.
Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant; refredeu i farciu-la amb la pasta de peix reservada...
Cargoleu la pasta i reserveu. Si no els heu d'utilitzar al moment, millor tapar-los amb paper film.
Per fer
el coulis, hidrateu els ceps, en un bol, amb 200cc. d'aigua calenta.
Peleu i talleu la pastanaga i les escalunyes, a trossets; sofregiu amb un raig d'oli...
quan estigui cuit, afegiu els ceps espremuts i tallats a trossets, (reserveu l'aigua de hidratar); fregiu un minut més i incorporeu la farina; deixeu-la coure una mica i tot seguit, afegiu l'aigua de hidratar els ceps. Deixeu coure, tot remenant, fins que espesseixi, saleu, tritureu i passeu la salsa pel colador xinès o per un colador.
Poseu una cullerada de coulis a cada plat...
damunt tres o quatre canelons, (també podeu posar-los en una safata i coure'ls conjuntament)...
Per fer
la salsa de parmesà, poseu la nata i el formatge ratllat, en un cassó al foc, i sense parar de remenar, fins que arrenqui el bull. Repartiu la crema pel damunt dels canelons...
Abans de servir a taula, gratineu els canelons al forn i serviu acabat de fer...
Bon profit!!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada