Crema d'au amb cruixent de parmesà i ous de guatlla

Una senzilla crema, convertida en tot un plat de festa!!

Ingredients

per a 4 persones

• 1'250 litres de brou de pollastre
• 320gr. de patates
• 200gr. de porro (la part blanca)
• 100gr. de pastanaga
• 1 gra d'all
• 50cc. d'oli d'oliva verge extra
  
• sal 
• 2 cullerades de vi de xerès sec (opcional)

per guarnir el plat:

• 100gr. de formatge parmesà ratllat
• 1 cullerada de festucs crus
• 16 ous de guatlla

Preparació

Poseu l'oli en una olla, junt amb el porro, l'all i la pastanaga, tot trossejat; fregiu durant 2 minuts i afegiu la patata tallada a llesques; continueu fregint 1 minut més, tot remenant amb una cullera de fusta.
Agregueu el xerès i el brou; bulliu durant 30 minuts, amb l'olla tapada. Proveu de sal i tritureu deixant un puré molt fi. Reserveu.
Escalfeu el forn a 190ºC.. poseu el formatge ratllat. damunt de la safata folrada amb paper de forn, amb els festucs al damunt...

enforneu i coeu fins el formatge es comenci a daurar; retireu del forn i trenqueu o talleu-lo a trossos. Reserveu...

Poseu un cassó amb aigua al foc.
Poseu un bocí de paper film damunt d'una tassa petita, amb 2 gotes d'oli, esclafeu 1 ou a dins, saleu...

i tanqueu el paper caragolant-lo...

feu el mateix amb la resta d'ous i els poseu dins del aigua bullent; coeu-los 3'5 minuts. Traieu-los de l'aigua i retireu el paper film de cada un. Reserveu-los per posar a la crema.
Serviu el puré ben calent als plats, amb els ous i els trossos de cruixent de formatge...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 1'250 litros de caldo de pollo
• 320gr. de patatas
• 200gr. de puerro (la parte blanca)
• 100gr. de zanahoria
• 1 diente de ajo
• 50cc. de aceite de oliva
• sal 
• 2 cucharadas de vino de jerez (opcional)
  

para adornar el plato

• 100gr. de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de pistachos crudos
• 16 huevos de codorniz
  

preparación

Poner el aceite en una olla, junto con el puerro, el ajo y la zanahoria, todo troceado; freír durante 2 minutos y añadir la patata cortada en rebanadas; continúe friendo 1 minuto más, removiendo con una cuchara de madera.
Agregar el jerez y el caldo; hervir durante 30 minutos, con la olla tapada. Probar de sal y triturar dejando un puré muy fino. Reservar.
Calentar el horno a 190ºC .. poner el queso rallado. encima de la bandeja forrada con papel de horno, con los pistachos encima ...
hornear y cocer hasta el queso se empiece a dorar; retirar del horno y trocearlo. Reserve ...
Poner un cazo con agua al fuego.
Cortar un pedazo de papel film y ponerlo sobre una taza pequeña, con 2 gotas de aceite, romper 1 huevo dentro, salar ...
y cerrar el papel ...
hacer lo mismo con el resto de huevos y luego ponerlos poco a poco dentro del agua hirviendo; cocer 3'5 minutos. Sacarlos del agua y retirar el papel film de cada uno. Reservarlos para servir con la crema.
Servir el puré bien caliente en los platos, con los huevos y los trozos de crujiente de queso ...
Buen provecho !!