Vedella estofada amb rovellons

Ha arribat a la tardor i amb ella els bolets!!

Ingredients

per a 4 persones

• 1'800kg. de vedella (gerret de la cuixa, tapa plana, culata,...)
• 1'200kg. de rovellons
• 2 cebes grosses
• 2 pastanagues
• 6 grans d'all
• 1 tomata pelada i ratllada
• 1 cullerada de farina
• 150cc. de conyac 
• 1/2 litre o més de brou de pollastre
• sal
• pebre negre
• oli d'oliva verge extra

per la picada:

• 25 ametlles torrades
• julivert
• 1 galeta maria

Preparació

Talleu la carn a daus...

i rostiu-la en una cassola amb un raig d'oli, a foc viu, no la poseu tota de cop, quan l'oli estigui ben calent, poseu una part de la carn i quan s'hagi tornat a escalfar, afegiu-ne una altra part i així fins a tenir-la tota dins de la cassola. D'aquesta manera, la carn no deixarà anar l'aigua i quedarà més tendra.
Una vegada cuita, salpebreu i retireu la carn de la cassola.
En el mateix oli, si cal n'afegiu, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit; afegiu la pastanaga tallada a daus i continueu coent fins que el sofregit estigui al punt.
Incorporeu la carn reservada i poseu la farina, remeneu perquè es desfaci entre la carn; afegiu el conyac i enceneu-lo per cremar l'alcohol, tot seguit poseu la tomata ratllada i el brou, no el poseu tot, si cal, l'afegiu-ne desprès, (afegiu-lo sempre calent, per no trencar la cocció).
Feu la picada i afegiu-la al estofat.
Tapeu la cassola i coeu a foc lent, fins que la carn estigui ben cuita, uns 6o minuts, (jo ho faig al forn a 160ºC, però també podeu fer-ho al foc). Comproveu de sal.
Mentre es fa, podeu coure els rovellons, ben nets, en una paella amb un raig d'oli; quan estiguin cuits, saleu-los lleugerament i abans de retirar l'estofat del foc, barregeu-los-hi.
Serviu a taula ben calent i amb un bon pa per sucar...

Bon profit!!

Ingredientes

para 4 personas

• 1'800kg. de ternera (tapa plana, culata, ...)
• 1'200kg. de níscalos
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate pelado y rallado
• 1 cucharada de harina
• 150cc. de coñac 
• 1/2 litro o más de caldo de pollo
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
  

para la picada

• 25 almendras tostadas
• perejil
• 1 galleta maría
  

Preparación

Cortar la carne a dados ... , y asarlos en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego vivo, no la aséis toda de una vez, cuando el aceite esté bien caliente, poner una parte de la carne y cuando se haya vuelto a calentar, añadir otra parte y así hasta tenerla toda dentro de la cazuela. De esta manera, la carne no soltará el agua y quedará más tierna.
Una vez cocida, salpimentar y retirar de la cazuela.
En el mismo aceite, añadir si es necesario, freír los ajos y la cebolla, todo cortado pequeño; agregar la zanahoria cortada a dados y continuar cociendo hasta que el sofrito esté a punto.
Incorporar la carne reservada y añadir la harina, remover para que se deshaga entre la carne; agregar el coñac y quemarlo, a continuación poner el caldo, no poner todo de una vez, si es necesario, añadir después, (añadir siempre caliente, para no romper la cocción).
Hacer la picada y añadirla al estofado.
Tapar la cazuela y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté blanda, unos 6o minutos, (yo lo hago en el horno a 160ºC, pero también puede hacerlo en el fuego). Comprobar de sal.
Cocer los níscalos, bien limpios, en una sartén con un poco de aceite; cuando estén cocidos, salar ligeramente y mezclar con el estofado, antes de retirarlo del fuego.
Servir a la mesa bien caliente.
Buen provecho !!