Mandonguilles de carn amb arròs i gírgoles

Per sucar-hi pa!! Us animeu?

Ingredients

per a 4 persones

• les mandonguilles
• una ceba
• 1 pastanaga
• 1/2 porro
• 1/2 pebrot vermell 
• 1 cullerada de farina
• 300cc. de brou de pollastre
• 80cc. de vi ranci
• sal
• oli d'oliva

per fer les mandonguilles

• 1/2 kg. de carn picada de vedella i porc
• 1 ou sencer
• 150gr. de molla de pa
• llet per remullar el pa
• 1 gra d'all petit picat petit
• julivert trossejat ben petit
• sal 
• pebre (opcional)
• farina per empanar

per fer la picada

• 20 ametlles torrades
• julivert
• 1 tomata madura (petita)

també necessiteu

• 200gr. d'arròs
• 500gr. de gírgoles

Preparació

Prepareu la massa de les mandonguilles, barrejant tots els ingredients i reserveu durant unes hores a la nevera, millor fer-ho els dia abans.
Bulliu l'arròs amb aigua , sal i 1/2 cullerada d'oli d'oliva. Quant estigui cuit, renteu-lo amb aigua freda i poseu en motlles, (serveixen les flameres).
Netegeu els bolets i fregiu-los amb 2 cullerades d'oli; saleu i reserveu...

Feu boles amb la pasta de carn; enfarineu i fregiu-les, deixant-les daurades...

En el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot trossejat...

afegiu el pebrot tallat a daus...

quan el sofregit estigui fet, afegiu la cullerada de farina, mantingueu damunt del foc, remenant perquè no es cremi i tot seguit mulleu amb el vi ranci, deixeu que s'evapori i a continuació hi poseu el brou, tapeu la cassola i coeu a foc suau, durant 30 minuts.
Coleu aquesta salsa amb el colador xinès, damunt de les mandonguilles...

afegiu-hi la picada; tapeu la cassola i coeu uns 20 minuts més.
Serviu ben calent, amb el flam d'arròs i els bolets reservats...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• las albóndigas
• una cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo 
• 1 cucharada de harina
• 300cc. de caldo de pollo
• 80cc. de vino rancio
• sal
• aceite de oliva
  

para hacer las albóndigas

• 1/2 kg. de carne picada de ternera y cerdo
• 1 huevo entero
• 150gr. de miga de pan
• leche para remojar el pan
• 1 diente de ajo pequeño picado
• perejil troceado muy pequeño
• sal
  pimienta (opcional) 
• harina para empanar
  

para hacer la picada

• 20 almendras tostadas
• perejil
• 1 tomate mediano
  

también necesitas

• 200gr. de arroz
• 500gr. de setas
  

Preparación

Amasar las albóndigas, mezclando todos los ingredientes y reservar durante unas horas en la nevera, mejor hacerlo los día antes.
Hervir el arroz con agua, sal y 1/2 cucharada de aceite de oliva. En cuanto esté cocido, lavar con agua fría y poner en moldes, (sirven los de flan).
Limpiar las setas y freírlas con 2 cucharadas de aceite; salar y reservar ...
Hacer bolas con la pasta de carne; enharinar y freír, dejándolas doradas ...
En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado ...
añadir el pimiento cortado a dados ...
cuando el sofrito esté hecho, añadir la cucharada de harina, mantener encima del fuego, removiendo para que no se queme y luego mojar con el vino rancio, dejar que se evapore; a continuación poner el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
Colar esta salsa con el colador chino, encima de las albóndigas ...
añadir la picada; tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos más.
Servir bien caliente, con el flan de arroz y las setas reservadas ...