Amanida d'arròs integral i bacallà confitat

Una vistosa amanida per obrir la gana!!

Ingredients

per a 4 persones

• 400gr. de bacallà dessalat
• 250gr. d'arròs integral (espellofat)
• 2 pastanagues
• 1 carbassó mitjà
• 1 albergínia
• 1/2 pebrot vermell
• 1 pebrot verd (italià)
• sal
• oli d'oliva verge extra
  

Preparació

Eixugueu be el bacallà dessalat, i poseu-lo en un cassó, cobert d'oli d'oliva i al foc, al mínim; la temperatura de l'oli, no ha de passar de 50º, no s'ha de fregir, manteniu-lo a foc molt baix 2 minuts, retireu del foc i deixeu-lo dins de l'oli, 6 minuts més.
Quan no cremi, trenqueu el bacallà a medallons amb els dits...

Reserveu a la nevera.
Renteu i talleu les hortalisses a bastonets...

poseu sal a l'albergínia i deixeu-la tapada durant uns 30 minuts.
En una wok o en una paella fonda, amb 3 cullerades d'oli, fregiu els trossos de pebrot, de carbassó i de pastanaga, saleu lleugerament; afegiu l'albergínia espremuda i continueu coent fins que estigui en el seu punt.
Bulliu l'arròs, segons les instruccions del fabricant, renteu-lo amb aigua freda i barregeu amb les hortalisses fregides.
Poseu els medallons de bacallà i serviu fred o tebi...

Bon profit!!

Ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de bacalao desalado
• 250gr. de arroz integral (descascarillado)
• 2 zanahorias
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde (italiano)
• sal
• aceite de oliva
  

Preparación

Secar bien el bacalao desalado, y ponerlo en un cazo, cubierto de aceite de oliva y al fuego, al mínimo; la temperatura del aceite, no debe pasar de 50º, no se debe freír, mantener a fuego muy bajo 2 minutos, retirar del fuego y dejar en infusión, 6 minutos más.
Cuando no queme, desmigar el bacalao a medallones con los dedos ...
Reservar en la nevera.
Lavar y cortar las hortalizas en bastoncitos ...
poner sal en la berenjena y dejar tapada durante unos 30 minutos.
En una wok o en una sartén honda, con 3 cucharadas de aceite, freír los trozos de pimiento, de calabacín y de zanahoria, salar ligeramente; añadir la berenjena exprimida y continuar cociendo hasta que esté en su punto.
Hervir el arroz, según las instrucciones del fabricante, lavar con agua fría y mezclar con las hortalizas fritas.
Poner los medallones de bacalao en el centro de la ensalada y servir fría o tibia ...
Buen provecho !!