Fricandó de vedella amb bolets variats






Ingredients

per a 6 persones
  • 1'600kg. de vedella tallada a filets (peixet, tapa plana, cap de mort, ...)
  • 3 grans d'all
  • 2 cebes grans
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomates madures
  • 1/2 presa de xocolata (15gr.)
  • 180cc. de vi blanc sec
  • brou de carn o de verdures
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 carquinyolis o una galeta
  • 1 gra d'all

també necessiteu:

  • bolets variats
  • 300gr. d'arròs per bullir

 Preparació

Salpebreu i enfarineu la carn, feu caure la farina sobrera de cada filet...
fregiu els talls de carn, en oli molt calent, sols tocar l'oli, girar i treure, han de quedar crus per dins. Reserveu els talls en una safata, fora de l'escalfor...
Si a l'oli de fregir la carn, hi ha quedat restes de farina cremada, retireu-lo i poseu-ne de nou.
Fregiu la ceba, els 3 grans d'all, el porro...
 i la pastanaga, tot trossejat...
quan el sofregit estigui al punt, mulleu amb el vi i deixeu evaporar l'alcohol.
Poseu les tomates tallades a trossets i desprès de 3 o 4 minuts fregint, afegiu brou, fins a cobrir el sofregit i la xocolata.
Tapeu la cassola i coeu aquesta salsa, deixant que es redueixi, a foc mitja, fins que la carn estigui feta, proveu de sal i afegiu més brou, si cal.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i aboqueu-la de nou a la cassola, junt amb la carn i la picada...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Coeu el fricandó al forn, amb la cassola tapada, fins que la carn estigui ben tendra...
Fregiu els bolets i afegiu-los a la cassola.
Bulliu l'arròs amb aigua, sal i un raig d'oli. Escorreu i renteu-lo. 
Poseu l'arròs en flameres i reserveu.
Serviu el fricandó amb la seva salsa, els bolets i el flam d'arròs...

Ja se'm fa la boca aigua!!!

Comentaris