Ous farcits amb brandada de bacallà

Ingredients

per a 12 mitjos ous

• 7 ous
• 150gr. de brandada de bacallà
• tomates xerri
• olives negres i verdes sense pinyol

per la brandada

• 250gr. de bacallà de penca dessalat
• 250gr. de patates
• 225cc. de llet
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• sal

Amb les mesures dels ingredients de la brandada, en surt més quantitat de la que necessiteu, admet congelació.

Preparació

Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i passeu pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d'aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu els talls de l'aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l'all, tot afegint l'oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Bulliu els ous 8 minuts a foc mitja o baix, (si el foc és fort, es trenca la closca), refredeu i peleu-los.
Partiu-los per la meitat, reserveu-ne un per decorar.
Aixafeu els rovells amb una forquilla i barregeu-los amb la brandada. Poseu aquesta crema en una mànega amb el broc gran rissat i farciu les mitges clares.
Adorneu amb trossets d'olives i de xerris. Ratlleu la clara de l'ou sobrer i la poseu al mig, al damunt unes marietes fetes amb mitges tomates i olives negres...

Serviu fred!!

Recursos

Preu: 0.70 € per persona
Temps d'elaboració: 20 minuts
 

Ingredientes

para 12 medios huevos 

• 7 huevos
• 150gr. de brandada de bacalao
• tomates cherry
• aceitunas negras y verdes sin hueso
  

para la brandada

• 250gr. de bacalao desalado
• 250gr. de patatas
• 225cc. de leche
• 100cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal
  

Con las medidas de los ingredientes de la brandada, sale más cantidad de la que necesita, se puede congelar.

Preparación

Poner las patatas en una olla con agua fría y sal. Hervir 1/2 hora, comprobar que esten cocidas.
Pelar y pasar por el pasa-purés. Reservar.
Mientras, poner el bacalao desalado en un cazo, cubierto de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar en la misma agua, 20 minutos.
Desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar la leche y el aceite por separado.
Poner un recipiente al fuego para hacer un baño-maría.
Con la batidora eléctrica triturar el bacalao y el ajo, añadiendo el aceite y la leche. Con una cuchara de madera, agregue el puré de patata y cocer al baño-maría, hasta que quede bien mezclado.
Hervir los huevos 8 minutos a fuego medio o bajo, (si el fuego es fuerte, se rompe la cáscara), enfriar y pelar.
Partirlos por la mitad , reservar uno para decorar. Mezclar las yemas de huevo trituradas, con la brandada y poner esta crema en una manga pastelera.
Rellenar las mitades de clara.
Adornar con trocitos de aceitunas y de tomate. Rallar la clara del huevo sobrante y ponerla en el centro de la bandeja, encima unas mariquitas hechas con medios tomates y aceitunas negras ...
Servir frío !!