Braç de crema catalana i sucre cremat

veure aquestes postres, obre la gana, us temptaran!!!

Tallem-ne un tros per provar-lo?

Ingredients

per un braç de 40 centímetres de llarg

• 8 ous separats els rovells de les clares
• 120gr. de farina de rebosteria
• 200gr. de sucre
• 1 pessic de sal

per la crema del farcit

• 750gr de llet o beguda d'avena, de soja,....
• 9 rovells d'ou
• 225gr. de sucre
• 70gr. de Maizena

per la gema cuita

• 35gr. de sucre
• 1 ou sencer
• 1 cullerada d'aigua

també necessiteu

• sucre per cremar
• 4 o 5 cullerades de gelatina de poma

Preparació

Començarem fent la crema: poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la Maizena fins que quedi una crema fina.
Quan la llet comenci a bullir, aboqueu-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. 

Fora del foc, continueu remenant una mica més. Deixeu refredar...

Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC.
Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes...

apart, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Amb les mans, incorporeu-hi la farina tamisada...

i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix; feu-ho també amb la mà...

aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu del forn, desmotlleu i enrotlleu la massa amb el mateix paper, tapeu-la amb un drap i deixeu refredar.
Per farcir-lo, esteneu de nou la massa, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el paper
Si retalleu un trosset de braç de cada extrem, quedarà més polit

Per fer la gema cuita, feu un almívar amb el sucre i l'aigua.
Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l'almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s'enganxi, fins que espessa. Deixeu-la refredar. 

Unteu tot el braç amb la gema cuita, feu una capa ben fina, no ha d'haver-hi  gruix de gema...

empolseu amb sucre i cremeu-lo...

Desfeu la gelatina de poma al bany-maria i pinzelleu-la damunt de la gema cremada...

Reserveu a la nevera fins al moment de menjar-lo!

Bones postres!!