Amanida de trocadero, anxoves i parmesà

Ingredients

per a 4 persones

• 1 enciam "trocadero"
• anxoves en oli
• 4 ous durs
• 1 manat d'espàrrecs verds
• llesques fines de pa (barra prima)
• 50gr. de formatge parmesà ratllat
• 1 cullerada de mantega
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• julivert

per fer la vinagreta:

• sal
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 3 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació

Bulliu els espàrrecs, refredeu i talleu-los a trossos.
Fregiu les llesques de pa, amb la mantega i l'oli fins que estiguin daurades. Afegiu el gra d'all i el julivert picats...

i coeu tot junt 1 o 2 minuts més, vigilant que no es cremi. Retireu de la paella i reserveu...

Feu la vinagreta, barrejant tots els ingredients.
Per muntar el plat, poseu l'enciam net i trossejat, les anxoves, els ous tallats a quarts, els espàrrecs i les llesques de pa. Assaoneu amb la vinagreta i serviu amb el formatge empolsat pel damunt de l'amanida...

Bon profit!!

Ingredientes

para 4 personas

• 1 lechuga "trocadero"
• anchoas en aceite
• 4 huevos duros
• 1 manojo de espárragos verdes
• rebanadas finas de pan (barra delgada)
• 50gr. de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• perejil
  

para hacer la vinagreta

• sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de módena
  

Preparación

Hervir los espárragos, enfriar y cortar en trozos.
Freír las rebanadas de pan, con la mantequilla y el aceite hasta que estén doradas. Agregar el diente de ajo y el perejil picados ...
y cocer todo junto 1 o 2 minutos más, vigilando que no se queme. Retirar de la sartén y reservar encima de papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante ...
Hacer la vinagreta, mezclando todos los ingredientes.
Para montar el plato, poner la lechuga limpia y troceada, los huevos cortados a cuartos, los espárragos y las rebanadas de pan. Sazonar con la vinagreta y servir con el queso espolvoreado encima de la ensalada ...
Buen provecho !!