Un bon estofat, fa més suportable el fred!!
Recursos
preu: 1.90 € per personatemps d'elaboració: 130 minuts
Ingredients
per a 6 persones- 1'250gr. de vedella tallada a daus
- 200gr. de cansalada de porc magra
- 20gr. de moixernons deshidratats (bolets secs)
- 150gr. de ceba
- 4 grans d'all
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 500gr. de tomates madures
- 200cc. de vi blanc sec
- 1/2 litre de brou de carn
- sal
- pebre negre molt
- oli d'oliva
també necessiteu
- 600gr. de xampinyons
- 6 carxofes
- farina
- arròs blanc bullit
- motlles petits (flameres)
Preparació
Hidrateu els moixernons amb aigua calenta, duran 10 minuts.Escalfeu el forn a 190ºC.
En una cassola, (que pugui anar al forn), amb oli calent, fregiu la cansalada tallada a talls petits i salpebrada...
Afegiu la ceba i els alls, tot tallat a trossos petits, desprès els moixernons, espremuts, (reserveu l'aigua), quan la ceba comenci a daurar-se, poseu el vi blanc i deixeu-lo evaporar un minut; ara el pebre vermell i les tomates pelades, sense llavors i tallades a trossets petits.
Quan estigui tot ben sofregit, afegiu la farina, remeneu perquè es desfaci i tot seguit l'aigua de hidratar els bolets i el brou, (no el poseu tot, si cal l'afegiu desprès), tapeu la cassola i abaixeu la temperatura a 150ºC.
Coeu durant 1 hora. Comproveu de sal.
Bulliu l'arròs amb aigua i sal. Quan estigui cuit, renteu-lo amb aigua i ompliu els motlles. Reserveu.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a quarts; fregiu-los amb un raig d'oli. Saleu i reserveu.
Peleu les carxofes i talleu-les en quatre làmines; poseu-les en un bol amb 4 cullerades d'aigua, sal i un raig d'oli; tapeu el bol i introduïu al microones, coeu 4 minuts a màxima potència.
Escorreu l'aigua, enfarineu i fregiu-les en oli molt calent, deixeu-les damunt de paper absorbent, per eliminar l'oli sobrer.
Serviu l'estofat amb un flam d'arròs i acompanyat amb els xampinyons i les carxofes...
Tot un festí!!
CASTELLANO
Ingredientes
para 6 personas- 1'250gr. de ternera cortada a dados
- 200gr. de tocino de cerdo magro
- 20gr. de setas deshidratadas
- 150gr. de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 500gr. de tomates maduros
- 200cc. de vino blanco seco
- 1/2 litro de caldo de carne
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
también necesitas
- 600gr. de champiñones
- 6 alcachofas
- harina
- arroz blanco hervido
- moldes pequeños (flaneras)
Preparación
Hidratar las setas con agua caliente, durante 10 minutos.Calentar el horno a 190ºC.
En una cazuela, (que pueda ir al horno), con aceite caliente, freír el tocino cortado a trozos pequeños y salpimentados ...
cuando esté un poco dorado, introducimos la cazuela al horno, (sin tapar), ponemos la ternera cortada a dados, y también la doramos. Salar ligeramente.
Agregar la cebolla y los ajos, todo cortado a trozos pequeños, después las setas, exprimidas, (reservar el agua), cuando la cebolla empiece a dorarse, poner el vino blanco y dejar evaporar un minuto; después el pimentón y los tomates pelados, sin semillas y cortados en trocitos pequeños.
Cuando esté todo bien sofrito, añadir la harina, remover para que se deshaga y luego el agua de hidratar las setas y el caldo, (no lo pongáis todo de una vez si es necesario añadir después), tapar la cazuela y bajar la temperatura a 150ºC.
Cocer durante 1 hora. Comprobar de sal.
Hervir el arroz con agua y sal. Cuando esté cocido, lavar con agua y llenar los moldes. Reservar. Limpiar los champiñones y cortarlos a cuartos; freírlos con un chorro de aceite. Salar y reservar. Pelar las alcachofas y cortarlas en cuatro láminas; ponerlas en un bol con 4 cucharadas de agua, sal y un chorro de aceite; tapar el bol e introducir en el microondas, cocer 4 minutos a máxima potencia. Escurrir el agua, enharinar y freír en aceite muy caliente, dejar sobre papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.
Servir el estofado con un flan de arroz y acompañado con los champiñones y las alcachofas ...
Todo un festín !!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada