dijous, 27 de novembre de 2014

Guisat de Quaresma de bacallà i truita amb trampa



La truita amb trampa, es feia molt en temps d'escassetat, per fer-la, es substituïen ous per llet o aigua, i farina, així resultava més barata i es podia fer la truita més gran.

Ingredients

per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat 
  • 700gr d'espinacs frescos
  • 400gr de pèsols
  •  4 o 5 patates grans
  • 4 cebes tendres 
  • 6 carxofes
  • 1 cdta de pebre vermell dolç
  •  farina
  • sal
  •  oli d'oliva verge extra
per la truita amb trampa:
  • 4 ous 
  • 100gr de llet
  • 75gr de farina 
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
per fer la picada:
  • 2 llesques petites de pa, fregides
  • 20 ametlles torrades i pelades
  • un grapat de pinyons


PREPARACIÓ

Per fer la truita amb trampa, escalfeu una paella amb un raig d'oli, bateu els ous amb la llet i la farina, saleu i feu una truita plana, quan estigui cuita per un costat, la gireu i coeu per l'altra banda, ha de quedar ben cuita per dins...
Renteu els espinacs. Escaldeu amb aigua i sal. Refredeu, espremeu i talleu-los a talls molt petits.
Enfarineu els talls de bacallà, torneu a enfarinar-los i feu caure la farina sobrera. 
Fregiu-los en oli ben calent, el bacallà ha de quedar daurat per fora i sucòs per dins. Reserveu...
Peleu les carxofes i talleu-les a trossos, deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert, (el julivert evitarà que es tornin negres). Saleu, enfarineu i fregiu-les en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Retire de lacassola i reserveu-les...
Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos...i confiteu-les en l'oli...
afegiu els pèsols...

els espinacs...
les patates esqueixades, el pebre vermell i saleu...
cobriu-ho tot d'aigua, tapeu la cassola i coeu a foc suau, sacsejant-la de tant en tant....
Feu la picada.
Al cap d'un quart d'hora, afegiu les carxofes i la picada desfeta en una mica de suc, coeu 5 minuts més i poseu els talls de bacallà i manteniu a foc suau 10 minuts...
Retireu del foc i serviu en la mateixa cassola amb la truita tallada a trossos al damunt..
Bon profit!!

Anotacions

Les patates esqueixades, no estan tallades del tot amb el ganivet, d'aquesta manera, deixen anar millor el midó que porten i fan que la cassola sigui més melosa.
Celíacs, utilitzeu la farina sense gluten.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada