Risotto de llamàntol

Ingredients

per a 8 persones

• 4 llamantols partits pel mig
• 16 gambes petites
• 4 sípies
• 1kg. d'arròs Bomba
• 50gr. de formatge Mascarpone
• 50gr. de formatge parmesà ratllat
• 2'5 litres de fumet de peix
• 4 cebes tendres
• 4 grans d'all
• 100cc. de vi blanc sec
• sal
• 100cc. d'oli d'oliva

Preparació

Netegeu els caps dels llamantols i utilitzeu-los per fer el fumet de peix, podeu veure la recepta aquí.
En una cassola amb oli, fregiu les meitats de les cues de llamàntol i les pinces grosses. Saleu i reserveu.
En el mateix oli, fregiu les gambetes, saleu i retireu a una safata.
Per últim, fregiu les sípies tallades a daus. Saleu i reserveu.
En la mateixa cassola amb l'oli que ha quedat, si cal en poseu més, fregiu els alls picats, afegiu la ceba tallada ben petita i quan estigui cuita, incorporeu la sèpia i les pinces reservades; poseu-hi l'arròs, fregiu-lo dos o tres minuts, agregueu el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Mulleu amb 4 o 5 cullerots de fumet, deixeu reduir tot remenant i torneu a posar fumet dues vegades més, remenant i deixant-lo reduir cada vegada. Ha de queda una mica caldós. Rectifiqueu de sal.
Quan l'arròs ja està cuit, el lligueu amb els dos formatges, hi poseu les mitges cues de llamantol i les gambetes. Tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
Serviu acabat de fer...

Bon profit!!