Amanida amb patata, anxoves i cabdells

De primer, amanida!!

Ingredients

per a 4 persones

• 2 cabdells (cors d'enciam)
  
• 700gr. de patates
• 6 anxoves en oli d'oliva
• 1 o 2 cebes tendres
• 3 tomates d'amanir
• 1 cullerada d'olivada negra
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  

per l'olivada (paté d'olives):

• 250gr. d'olives negres
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  
• 1 gra d'all (opcional)

Preparació

L'olivada, podeu comprar-la feta o fer-la vosaltres.
Per fer-la, tritureu les olives sense pinyol, amb el gra d'all pelat i afegiu l'oli d'oliva. Una vegada feta, es pot guardar a la nevera en un pot de vidre tapat.
Peleu les tomates i retireu les llavors; talleu-les a talls grossos i deixeu-les submergides en l'oli d'oliva, amb els grans d'all aixafats, al menys 2 hores...

Renteu i poseu les patates amb pell, en una olla amb aigua freda i sal. Bulliu-les uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, retireu i deixeu refredar. 

Peleu i talleu-les a talls grossers. Reserveu.
Talleu la ceba a rodanxes ben prims i deixeu-les al menys 1 hora, cobertes de llet, quedaran més dolces...

passada l'hora, renteu i eixugueu-la.
Talleu les fulles dels cabdells a trossos, reservant les fulles més grans.
En un bol gran per amanides, poseu els trossos de cabdell al davall, les fulles grans pels costats i al mig, les patates, la tomata, (reserveu l'oli), la ceba i les anxoves trossejades.

Amaniu tot, amb l'oli de macerar les tomates, barrejat amb el vinagre i la cullerada de olivada...

bon profit!

Anotacions

L'olivada està molt bona amb unes torrades o per afegir a una vinagreta de qualsevol amanida. 

Ingredientes

para 4 personas

• 2 cogollos (corazones de lechuga)

• 700gr. de patatas

• 6 anchoas en aceite de oliva

• 1 o 2 cebolletas

• 3 tomates de ensalada

• 1 cucharada de olivada negra

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de vinagre de jerez

• hojas de albahaca

• sal

• 100cc. de aceite de oliva virgen extra

la olivada (paté de aceitunas):

• 250gr. de aceitunas negras

• 100cc. de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo (opcional)

preparación

La olivada , puedes comprarla hecha o hacerla tu misma.
Para hacerla, triturar las aceitunas deshuesadas, con el diente de ajo pelado y añadir el aceite de oliva. Una vez hecha, se puede guardar en la nevera en un frasco de vidrio tapado.

Pelar los tomates y retirar las semillas; cortarlos a trozos gruesos y dejarlos sumergidos en el aceite de oliva, con los dientes de ajo aplastados, al menos 2 horas ...

Lavar y poner las patatas con piel, en una olla con agua fría y sal. Hervirlas unos 30 minutos, comprueba que estén cocidas, retirar y dejar enfriar. 

Pela y cortalas a rodajas. Reserva.
Cortar la cebolla en rodajas bien delgadas y dejar al menos 1 hora, cubiertas de leche, quedarán más dulces ...

pasada la hora, lavar y secarlas.
Trocear las hojas de los cogollos, reservando las hojas más grandes.
En un bol grande para ensaladas, pon los trozos de cogollo, las hojas grandes en los lados y en medio, las patatas, el tomate, (reservar el aceite), la cebolla y las anchoas troceadas.

Aliñar con el aceite de macerar los tomates, mezclado con el vinagre y la cucharada de olivada ...

buen provecho!!