Cassola de tros d'estiu a Juneda

 

Aquesta setmana, concretament el dia 6 de juny, a Juneda, celebrem la festa i concurs de cassoles de tros, aquest any, serà una festa, marcada per la pandèmia, però no per això em de deixar de celebrar-la, dins de les possibilitats permeses
Be, doncs avui us deixo una de les moltes receptes per fer la "cassola de tros", aquesta, pels seus ingredients, és l'anomenada del estiu.

Si voleu veure una altra recepta per fer-la, entreu aquí.
Totes estan bones per igual!!

Ingredients

 per a 8 persones

• 2 kg. d'espinacs frescos
• 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
• 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
• 8 talls de botifarra negra
• 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
• 1 kg. de caragols
• 6 grans d'all
• 2 cebes grosses
• 2 albergínies grosses
• 2 pebrots vermells grossos
• 2 pebrots verds
• 1'5 kg. de patates (orientatiu)
  
• 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  
• 1 cdeta. de sucre
• 1 vas petit de vi blanc
• 1 vas de cervesa negra
• 1 trosset de bitxo (opcional)
• sal i pebre negre molt
  
• oli d'oliva verge extra
  

Preparació

Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.  Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts

per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d'aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s'ofeguen....., aquí estan ja nets...

poseu-los en una olla, coberts d'aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l'olla a foc lent,  els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu...

poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d'oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l'heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola..., (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la),

en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots....

  desprès, l'albergínia espremuda....

les patates....

el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs..., la tomata, el sucre, sal...

i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols....

ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients....

deixeu coure a foc viu, vigilant que no s'enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.

Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.

Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra....

retireu del foc i a gaudir de la festa...

 

BON PROFIT I BONA FESTA!!!!

Ingredientes

 para 8 personas

• 2 kg. de espinacas frescos
• 4 costillas de cerdo cortadas en 3 o 4 trozos cada una
• 8 trozos de longaniza fresca
• 8 trozos de morcilla
• 4 lonchas de panceta fresca en trozos pequeños
• 1 kg. de caracoles
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 pimientos verdes
• 1'5 kg. de patatas
• 1/2 kg. de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso de cerveza negra
• 1 trocito de guindilla (opcional)
• sal 
• aceite de oliva
  

Preparación

Lavar las verduras y hortalizas, las espinacas escaldadas.
Cortarlo todo a trozos pequeños. Las patatas peladas y cortadas a dados, las berenjenas, dejarlas cortadas y con sal durante unos 30 minutos
para preparar los caracoles, limpiarlos muy bien con agua y sal, restregando uno por uno...
ponerlos en una olla, cubiertos de agua fría con un buen puñado de sal, poner la olla a fuego lento, los caracoles saldrán del caparazón, salar, retirar del fuego y escurrir...
poner la cazuela al fuego con aceite y freír los trozos de costilla y de tocino, salar...
en el mismo aceite, freír por orden cada ingrediente unos minutos antes de poner el siguiente, los ajos, a los 2 minutos la cebolla, después los pimientos ....
 la berenjena exprimida ....
las patatas ....
el vino y la cerveza, dejar reducir, después las espinacas escurridas ..., el tomate, el azúcar, sal ...
y vuelva a poner la costilla, tocino y longaniza que tenemos reservados, y los caracoles ....
llenar la cazuela con agua hasta casi cubrir los ingredientes ....
dejar cocer a fuego vivo, vigilando que no se pegue, sin remover, agite la cazuela, cocer hasta que las patatas estén cocidas, probar de sal.
Unos 8 minutos antes de retirar del fuego, añadir la morcilla ....
retirar del fuego y servir a la mesa en la misma cazuela ...

BUEN PROVECHO Y BUENA FIESTA !!!!