Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Mar mediterrani i terra nostra, millor combinació no hi és!!
Jo us vull donar la meva versió d'aquesta recepta, que de segur heu fet moltes vegades!!

Ingredients

per a 4 persones

• 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
• 12 gambes grosses
• 1 ceba grossa
• 1 porro
• 1 o 2 pastanagues
• 4 grans d'all
• 1 tomata madura
• 80cc. de conyac
• 100cc. de crema de llet
• farina per enfarinar
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• 150cc. de brou de peix (aproximadament)
• 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

• 2 grans d'all
• 20 ametlles torrades 
• 1 cullerada de farina
• julivert

Preparació

1. En una cassola al foc amb un raig d'oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l'escalfor.
2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d'all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s'acabaran de coure tot escalfant.

Bon profit!!

Recursos

Preu: 2.40 € per persona
Temps d'elaboració: 60 min.

ingredientes

para 4 personas

• 4 muslos de pollo cortados en dos trozos
• 12 gambas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 o 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 80cc. de coñac
• 100cc. de crema de leche
• harina para enharinar
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 150cc. de caldo de pescado
• 150cc. de caldo de pollo 
  

para la picada:

• 2 dientes de ajo
• 20 almendras tostadas 
• 1 cucharada de harina
• perejil
  

preparación 

1. En una cazuela al fuego con el aceite bien caliente, freír las gambas 1/2 minuto por lado, no deben quedar cocidas, ya que las volveremos a poner en la cazuela. Reservar apartadas del calor.
2. Salpimentar y enharinar los muslos de pollo y freír en el mismo aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir a la cazuela, los 4 dientes de ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo cortado en trozos, (no hace falta hacerlos pequeños). Freír unos 15 minutos.
3. Agregue el coñac y quemarlo. Pelar y cortar el tomate en 4 trozos y añadir a la cazuela.
4. Hacer la picada con los 2 ajos, el perejil y las almendras, añadir la cucharada de harina y deshacerla con los dos caldos. Remover y poner la crema de leche.
5. Verter esta picada en la cazuela y dejar cocer tapado unos 30 minutos, hasta que el pollo esté blando.
6. Retirar los muslos de la cazuela y pasar la salsa por el chino; si ha reducido demasiado, añadir un poco más de caldo. Vuelva a poner todo a la cazuela y antes de servir añadir las gambas y calentar el horno, las gambas se acabarán de cocer al calentar el guisado.
   

Buen provecho !!